第249章 mnn（第1页）
料酒，也称黄酒，一种用于烹饪米酒。关于料酒明时间难以确切确定，因它历史相当悠久，可以追溯到古代中国。种酒在中国传统烹饪中着悠久历史，被广泛用于调味和提升菜肴口感。
制作辣椒炒一道简单而美味中式菜肴。以下一个基本辣椒炒做法：
所需材料：
-瘦（猪）oo克，切丝切片
-青椒和红椒各个，切丝
-辣椒适量，切段
-大葱，切段
-姜蒜适量，切末
-料酒勺
-生勺
-糖勺
-盐、白胡椒适量
-食用油适量
步骤：
腌：将丝用料酒、生、糖、盐、白胡椒腌制-o分钟。
热锅凉油：锅中放油，油温热，加入姜蒜末炒香。
炒：加入腌制好丝翻炒至变，变熟捞出备用。
炒蔬菜：锅中再加入适量油，加入青椒、红椒、辣椒段、大葱段迅炒熟。
调味：将炒好放锅中，加入适量生，翻炒均匀。
出锅：炒至和蔬菜充分混合，颜均匀，即可出锅。
样做出辣椒炒香辣可口，口感鲜，适合搭配米饭食用。
制作剁椒排骨一道湖南特菜，以下简单做法：
所需材料：
-排骨oo克
-剁椒适量（可据辣度喜好调整）
-生姜适量，切片
-大葱适量，切段
-料酒适量
-生适量
-盐、白胡椒适量
-食用油适量
步骤：
准备排骨：将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。
腌制：将焯水排骨放入大碗中，加入适量料酒、生，拌匀，腌制-o分钟。
炒制剁椒：热锅凉油，加入切碎剁椒、姜片炒香，注意要太大，以免辣椒炒焦。
炒排骨：将腌制好排骨放入锅中，煎至两面金黄。
加调料：加入适量盐、白胡椒，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够热水，过排骨。改中小，盖上盖子，炖煮o-o分钟，至排骨熟烂入味。
起锅：汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。
样制作剁椒排骨辣香可口，一道下饭好菜。据个口味，可以适量增减辣度和调料用量。
热水焯水更常见烹饪方法，因它助于去除排骨血水和杂质，使菜肴更清。将排骨放入沸水中焯水一段时间，可以效去掉一部分腥味，使得续烹饪菜肴更美味。
相比下，如果用冷水煮，可能会使排骨表面蛋白质凝结得较慢，容易起到清除血水和杂质作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更常见。
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