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第 51 章 鲜菇豆腐盒子（第3页）

瑞三还在门口等着，江贵权着急走，“价格无所谓，都按照最好的来。

这就是让苏楚箐不要有顾虑，随意挥了。

江贵权匆匆离开，徐福谋又凑上来，“啥菜呀？价格都不看。

之前店里的卤味卖不出去，鸡鸭鹅消耗量小，有客人点餐徐福谋就要站在砧板前剁只鸡鸭。现在有了卤好的鸭货根本不愁卖，徐福谋清晨哐哐一顿剁，食材都备好了，他反倒成为后厨最闲的人。

要平时他四处溜街定有人心里不爽骂他两句，但现在大伙也好奇。

苏楚箐将纸条递出去，让他自己看，端着盘已经去摆放食材的架子上挑选所需要的主菜和配菜去了。

“这都是什么鬼，口重，最好有肉味，不能吃太辣，还要禁止油荤。白纸上就写了一句话，徐福谋翻来覆去的看，越看越迷糊，“都是肉菜了，还禁个鬼的荤腥。

“不会是你把字看错了吧？白案师傅刚蒸好了一笼素包子，笑着打趣道。

徐福谋：“你放屁，至少咱小学文化，读过几年书。

“李师傅，你做馒头的豆腐还有剩的吗？苏楚箐没立即解答徐福谋的疑虑，她心里已经有了主意。

李跃华今天做得是豆腐包，好的面团里塞入拌好佐料的豆腐，虽然不加一点油，却比纯肉包子都好吃。

“还是小苏鼻子灵，这才刚蒸出来就闻到味了，李跃华从摆满蒸笼的桌子下拖出摆放整齐的一叠木箱，拿起压在最上面的重物，“还剩半屉，你要需要就都拿去。但是，你要用豆腐做肉菜？

“对。苏楚箐已经走过来，拿起豆腐，“今天就做一道豆腐盒子。

豆腐是斋菜中最常用的食材，只要处理得当，无论是口感还是味道，都能与肉菜不相上下，古籍中就有记载，“日市豆腐

数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。

李跃华用作包子馅的豆腐与苏楚箐自己在家作的霉豆腐不同，所使用的是更加柔软细嫩的南豆腐，也就是石膏豆腐。

这种豆腐用石膏代替盐卤，色泽白，非常嫩，手指微微用力，就会在豆腐表面留下一道痕迹，但苏楚箐并未图方便，顺着一屉划切好的豆腐依次拿取的，而是将外围豆腐移开，取了整屉豆腐正中间的一块。豆腐入屉压制，豆汁流失，但中间一块是整屉中流失最少的，保存的原有汁味也是最浓的。而且这一块是不与周围一圈屉框接触的，未受过硬面压挤。所以软硬、密度很是一致，口感相对也是最好。

既然江师傅都说了不要在意成本，苏楚箐自然优中选优。

挑好了食材，苏楚箐在锅里倒上一点油，切了几根小米葱，又将正方形的南豆腐放在沾水的砧板上一分为二，才放轻手上的力道，将豆腐和葱段一并，移动到深口碗里。

切好的小米葱葱管和嫩白的豆腐摆在一起，更显得青翠欲滴。

锅里的油温刚刚升高，徐福谋以为她要开始炸豆腐了，苏楚箐却关了火，舀起一勺盐倒入油锅里。细腻纯白的精盐颗粒，被油脂浸透瞬间透明，然后又慢慢融化在菜油的余温当中。

稍微等菜油变凉后，苏楚箐才将混合盐粒的油全部倒进装有南豆腐的瓷碗当中。

“小葱拌豆腐。”没有离开的瑞三找了个小板凳坐着，他手里握着李跃华刚给的素包，眼睛却盯着苏楚箐手上的动作。

瑞三和年迈的阿姆相依为命，他是个傻子，每个月只有曾经理好心给的两毛钱。两毛钱吃不起肉，阿姆做的最多的小葱拌豆腐，与苏楚箐此刻的步骤一模一样。

虽然苏楚箐的确是从拌豆腐中汲取的灵感，但她现在所做的步骤，与‘拌’却是没有半点联系，用勺舀起菜油，均匀浇淋在豆腐上，苏楚箐笑着说，“不是拌豆腐，而是腌豆腐。”

不等徐福谋问出声，苏楚箐就直接帮他解答了疑惑，“豆腐难入味但不是不可入味。盐融于油中，就不会像直接加入精盐那样留下盐粒盐块。咸味随油而行，就算不破坏豆腐原本的模样，也能均匀地渗透融合到豆腐的每一处缝隙当中。再加上葱味、豆味、油味恰到好处地调和，哪怕不加辣椒和豆瓣酱，只用酱油调味，豆腐吃起来也不会觉得寡淡。”

徐福谋吃过豆腐盒子，无非就是把豆腐中间挖空，里面填上馅料后小火烧汁。正是因为知道这道菜的做法，苏楚箐现在这道‘腌豆腐’的步骤，在他看来就是多此一举，“既然是做

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