跟刘叔粗犷的洗菜方法不一样,唐俏洗出来的菜又快又好,比如说同样是甘蓝,唐俏会先用刀把甘蓝下面的根整个切掉,这样叶子一抖就全部散开了,清洗起来方便也干净。
之前就有顾客反映餐馆的菜洗的不够干净,有的时候吃着牙碜,这也是方经理为什么要再请一名洗菜工的缘故。
几名切菜的学徒工都表扬唐俏的菜洗得好,刘叔就有了压力,再清洗的时候也不敢整颗甘蓝下水了。
大师傅吴晓辉在一旁冷眼看着,对跟在身边的毛雄中说道,“这新来的小姑娘有些意思!”
毛熊中只是嘿嘿的笑,并不敢发言,吴晓辉的毛病大家伙都知道,恐怕这唐俏……
到了中午厨房明显忙碌起来,再也没人说闲话聊天儿了,唐俏的主要工作反而做完了,她擦把汗正想到后院去透透气,就看到后院儿的大梨树底下站着两个人,一个穿着厨师的白衣服,另一个穿着服务员儿的蓝底工作服,亲亲热热靠在一起正说话呢。
唐俏可不是职场菜鸟,知道像这种事情最好假装看不见,就明智地转身回到厨房。
耿苏宁就在厨房里边,正到处找大师傅吴晓辉呢,“吴师傅呢,前边来了几位贵客,点名要吃龙须面,快让他准备!”
立刻就有人飞奔到后院去找人,唐俏这才意识到,树底下那个穿白衣服的就是吴晓辉。
吴晓辉回来以后,一边听耿苏宁的交代,一边点着头,可他那双眼睛却有意无意地往唐俏这边儿瞧,看的唐俏心里直咯噔。
“虎子揉面,九成富强粉再掺一成白面,温水和面,揉好了以后搁炉台上醒着,”吴晓辉指挥着学徒工作准备。
唐俏得到了做面条的传承,可还一直没有机会大展拳脚呢,听到吴晓辉这个揉面的配方,她就琢磨起来。
龙须面就是极细的手工面,这个面柔细绵长,讲究的就是细而不断,吃在嘴里柔韧而不面。
想要做出这样的龙须面,除了手上的功夫以外,对于面条本身的要求也极高,像是吴晓辉那种和面的方法,就是为了增强面条的柔韧度。
平时揉面只需要揉好了面团以后,用个瓷盆扣起来即可,今天有人等着吃面条,就不能用这种方法了,所以吴晓辉会让温水和面,然后直接放炉台上,这就是要利用高温让面团提前醒好。
唐俏很快就把这里的道理琢磨明白,觉得这个吴晓辉倒是有几分真本事,就在这个时候,大厅的服务员又过来催了。
吴晓辉点点头,“马上就好!”
他这么说着,抓起一团儿揉好的面,用刀啪啪啪切成长条,抓起一条就拉扯起来,面条在他手里像变戏法一样,越来越长,最后都变成了细丝儿,他才一把扔进了沸水锅里。
不说别的,光是凭着这一手拉面的白案功夫,走到哪个餐馆都能混个大厨的位置,唐俏在一旁暗自点头。
说时迟那时快,几碗龙须面已经出锅,准备端盘儿上桌,就在这个时候,端盘子的服务员突然一声惊呼,指着龙须面说道,“不好,这面煮坏了!”
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