至此老卤的扫汤彻底完毕。
平时不用的时候要做到,早上烧开一次,夜晚烧开一次,才能好好保存。
9点半,闹钟响起,卤鸡卤了一个小时也关火焖了一个小时,到了出锅的时间,打开卤锅,霎那间,后厨充斥着黄卤的香味。
虽然没有红卤的香味那么穿透力强,但闻着给人一种心旷神怡的感觉,
杨毅把卤鸡捞出来,卤鸡出锅金黄油亮,诱人的金黄色仿佛在散发着金光,卖相十分的好。
同时鸡皮也十分完整,没有任何破损。
捞完卤鸡,杨毅就把装满卤鸡的盘子放在档口晾凉。
卤鸡最适合的还是冷吃,前面讲过,肉类热卤出锅会散发大量的水蒸气,这会让卤肉多余的水分挥发,但味道会留在肉里。
这也是冷吃卤味味道更足的原因。
同时冷了的鸡皮会变得清脆无比,丝毫不弱于南方的白切鸡。
杨毅自己喜欢吃皮脆的,自然也要卖这种卤鸡。
接着杨毅拿出手机准备把价格屏幕改一下。
卤鸡杨毅打算分开卖,一只鸡分为四份,两份带翅膀,两份带鸡腿的,两种都卖10块,可以让学生自由挑选。
素菜就直接拼盘卖,一份半斤也卖10块。
这样能省了他好多事情。
杨毅不怕做饭麻烦,就怕给了学生们过多选择,让他们产生选择困难症,磨磨唧唧才麻烦。
反正都好吃,他们怎么买都不亏。
11点40分,卤鸡已经凉透,不过杨毅没有立马改刀。
提前改刀会让鸡肉大量失去水分,肉质也会变柴。
今天学生们倒是很老实,显然是杨毅公示板上的不到12点不卖的规定产生了作用。
这个点没有学生提前过来。
时间只剩下20分钟,杨毅开始把莲藕,海带结,豆皮结放在卤水中卤一下。
莲藕和海带结卤制的时间为10分钟,豆皮结不能超过两分钟太久会烂掉不成型。
全部卤制好后,杨毅把这三种素菜放盆里打乱,等学生购买的时候,随机称半斤就可以了。
“老板,老板!”
杨毅刚把素菜拼盘端出去,就听到档口前传来一个声音。
打眼一看,原来是个小胖墩,正是钱多福。
他知道杨毅的规矩,不到12点不卖,但他今天有着任务在身。
可到了之后竟发现,杨毅档口里没有猪头肉,猪蹄等卤味。
只有一只只颜色金黄的卤鸡,见状,他也不得不提前问问杨毅怎么回事了。
“怎么了,要买卤味得12点之后哦。”
杨毅温和的解释道。
“老板,今天没有猪头肉那些吗?”
“对,今天只有卤鸡和卤拼盘。”
杨毅点了点头说道。
钱多福顿时急的脑门上都快出汗了。
连忙转身过去给他爸打了个电话。
得到回复后,他才松了口气,喃喃着,卤鸡也行,卤鸡也行。
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