《业果》全本免费阅读
十二道菜吃完,许沉石外的四位嘉宾赞不绝口,表示难以抉择,还调侃要不十二道菜全选,也不是什么问题。
许沉石听了一会儿他们的言,手指扣了扣桌子,最后觉得自己的钱不能白收。
“虽然我很理解遇到美食难以抉择的心情,不过,我想这些菜最后是要交给餐厅营业的,既然我收了陈主厨的钱,那么我觉得还是要忠人之事,不介意我说说我的看法吧?”
????
什么鬼?
小哥哥你不是来当花瓶的吗?
这是节目组的剧本吗?
导演,你终于看不下去小哥哥只是坐在那里吃东西了对吗导演!
观众的内心也充分反映在了弹幕上,一时间“前方高能”“小哥哥开始乱杀”之类的弹幕已经飘了过去。
“嗯,确实,节目只是一时的流量,餐厅的长远经营才是根本。”王子林点点头,“你说。”
“第一件事,全票通过的饮品三灵探梅、还有刚才我们吃的第一道菜、第十二道菜,都用了同一种茶叶做配,我说的同一款茶叶,不是指三灵茶这个茶叶品种,而是特指它们是同样采摘标准、同一个价位同样制作工艺的同一批成品茶。
这个茶其实能喝,但是有几个不合适的地方。
第一,无论是做饮品,还是做菜,和清饮所需要的茶汤、茶粉是不一样的,这一款三灵茶零售价大概在ooo左右一斤,批价在oo块左右,无论是成本控制,还是呈现效果来说,都不是最优选。
茶汤代水,用在菜上,主要作用是去腥和提香,因为会加入油盐糖酱料的缘故,茶叶里的苦涩味,会在做菜的时候得到转化,最终呈现出来的只是茶的香。
而在饮品制作上,由于要加入糖,虽然也有极少数客人不需要糖,但是大多数人都是需要的,既然需要糖,那就需要有一点苦涩味,不然糖的味道就会夺去茶的味道。
这也是为什么绿茶以清淡为贵,但是做成奶茶、果茶,却不能用太高档的绿茶的原因。
所以,我的建议是,把茶叶换成批价在o左右价位的就可以,熬煮茶汤,然后其中一部分制成冰球,另外原来的茶叶,可以泡开后放入冰箱覆膜,它的主要作用是装饰,和在呈现第一道菜的时候,最后以配菜的方式加入。
杯子里先放入青梅果酱,然后加入茶汤冰球,最后加入果汁,然后通过搅拌,美观而且能够在冰球化开的过程中,体验味道的变化,然后冰球还可以用在别的饮品里代冰。
原来的茶叶比较鲜嫩,泡开之后,用来炒虾仁,作为会被客人吃进嘴里的茶叶,当然需要品相更好、且没有苦涩味的,但是在前面炒素虾仁的时候,茶汤则不需要用同款茶的茶汤,因为两者需要提供的是不一样内容。
然后是鱼,这道鱼,我先说结论,我是会投反对票的,原因很简单,明月江上游的鱼主打的是鲜,肉适合清蒸、油淋,但是不适合烤、炸。而明月江下游的鱼主打肉质紧实,烤、炸更好,但是清蒸、油淋的味道就会差一些。
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