腊肠要晾晒一周至两周,要等半个月左右,颜烟只能望着腊肠兴叹。
昨天吃的玉米肉肠也不错,但腊肠跟肉肠的香甜不同,以麻麻辣辣为基调。
肠皮内的香料能充分渗透到肉块和肥猪肉里,经过时间的酝酿,挥掉多余水分,腌入肉里的调味料产生一种特殊风味。
腊肠里的瘦肉干香耐嚼,肥肉呈晶莹剔透的色泽,牙齿轻轻切割下,流泻而出的油脂,填满了整个口腔,香而不腻,油润润。
“洗手准备吃早饭了。”铺好纸壳,黄秀兰从厨房拿出碗筷,开始催促女儿。
颜烟应声,赶紧回厨房洗手。
回到饭桌,等看清桌上摆着的是什么,她惊呼:“哇,红枣鸡蛋汤圆。”
加了红糖的汤水,颜色呈红褐色,里面卧着一颗水煮荷包蛋,几颗白白胖胖的汤圆子,点缀着红枣和枸杞。
她坐到自己的位置,端起碗,浅尝一口汤水,甜润润,是红糖的味道,还有干红枣的清甜,以及汤圆子的糯香。
挖起一颗圆滚滚的汤圆子,咬掉一角,里面溢出沙沙的黑芝麻。
汤圆子表皮软软糯糯,很黏牙齿。
她抿了抿,抿掉唇上沾着的黑芝麻糊,黏黏稠稠的,有点糊嘴巴,吃到嘴
里,又是芝麻的香甜。
流心的黑芝麻汤圆,真的好哇塞!
吃掉一个,颜烟又挖起一个汤圆,爆浆流心。
黑芝麻的流心甜如蜜,外面的汤圆皮寡淡无味,很好地缓解掉这份甜腻。
绵软糯甜的芝麻汤圆,谁能抗拒得了呢?
红枣、枸杞、红糖和水煮荷包蛋,都是补气血的食材,黑芝麻养颜润,吃得底朝天,喝掉最后一口红糖汁儿,颜烟的脸蛋红润润。
手脚暖乎乎,颜烟下楼,遇到邻居:“王阿姨好,冯英姐姐什么时候回来过年啊?”
“快了。”王丽芬着急忙慌准备上班,余光扫见颜烟红润的脸颊:“今天你爸又做什么好吃的了,你们母女俩瞧着气色真好,白里透红。”
颜烟:“就是一些汤汤水水。”
王丽芳着急上班,双方简单说几句,分道扬镳。
她来到小区门口,看见熟悉的车牌,钻入副驾驶座里,系上安全带。
昨晚群里有人a她,因为放寒假前,格外想念奶奶做的卤猪肝……
今早,颜烟特意来到菜市场采买五个新鲜猪肝。
整个的猪肝,处理掉筋膜,清洗几遍,放到清水里浸泡,泡出血水。
中途更换清水,继续浸泡。
约莫浸泡一个半小时,原本鲜红的猪肝,经过长时间的浸泡,颜色偏淡粉浅白。
用清水多冲洗几遍,搓洗挤压,直到猪肝挤压不出血水后,锅中清水,去腥三件套,放入猪肝一起焯水去腥。
撇掉浮沫,捞出的猪肝到水龙头下冲洗,这时候的猪肝闻着,几乎没有异味。
店里辣卤和麻辣的卤味品种比较多,今天的猪肝,颜烟准备做个五香味儿。
怕猪肝有异味,坏掉一锅五香卤汤,她把猪肝单独放一只卤桶,舀上五香卤鸡的卤汤,没过猪肝即可,加入冷水浸泡的适量香料,增加底味。
大火煮沸,转小火。
卤桶中,传出咕嘟咕嘟,冒着热气泡泡,随着热气腾出,卤香飘出。
各式香料,其中八角富含的茴香油,挥性最强。
五种主要香料之中,以八角的香气最为浓烈刺激。
“请问店里有人吗,老板在不在?”
听见外面传来的
声音,颜烟一脸纳闷,现在还没吃午饭,而且今天她还没在
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