在他的预想中,这道蒜泥白肉起码有十种以上更好的做法,能够让味道提升到一个新的层次。
但是他做不出来。
就连刀工他都是临阵磨枪,还辛辛苦苦磨了一晚上,这才勉强合格。
“因此你需要把所有精力放在基础训练上,将基础打磨好。否则你有再高的天赋也挥不出来一二分实力。”
“是,师傅。”
“今天先来练习刀工。阿青,你认为刀工最重要的是什么?”
许青仔细思考了一下,说:“姿势,以及持续的练习。”
厨艺对决时他观察过绍安的姿势,绍安握刀的手很稳,切菜时手腕与案板垂直成一条直线,刀柄仿佛黏在手心里,化作了手腕的延伸,运转起来如臂指使。
阿贝师傅点了点头,又摇头说道:“对,又不对。姿势以及练习确实很重要,但最重要的是学会如何保护自己。”
阿贝师傅拿起菜刀,在案板上放了个大土豆,只见刀光一闪,土豆瞬间一分为八,如同绽开的花瓣。
“锋利的刀具是厨师最好的伙伴。然而刀下切断的可能是蔬菜,也有可能是你的手指。”
“身为厨师,我们与刀为伍,与火作伴。刀是凶器,火是灾劫,我们驯服这两只野兽,在它们的爪牙下烹制出精美的菜肴。在长久的陪伴和相互理解之中,刀与火成为了厨师最好的伙伴,是厨师的左膀右臂,失去了它们厨师也就失去了存在的意义。然而一旦你疏忽大意,它们便会毫不客气地在你身上留下难以治愈的伤痛。”
“所有厨师的第一课,都是学习如何从它们手中保护自己。唯有保护好自己,它们才会成为你忠实的伙伴,而不是变成择人而噬的猛兽。”
阿贝师傅用土豆做演示,说道:“先,扶住食材的手,手指要向内扣住,避免刀刃切到手指。其次,刀刃与手要保持一定的距离。之后是握刀的姿势,以拇指和食指夹住刀背,其余手指握住刀柄。阿青,你来试试。”
许青上手试了试,左手手指向内扣住就让人觉得很别扭,切出来的菜也歪七扭八,一点都不均匀。
阿贝师傅笑了笑,说:“今天先练习这个吧,等习惯了之后再进行下一步。”
许青一边练习,阿贝师傅在一旁为他矫正姿势,手法。
之后需要的就是大量的练习。
基础训练总是枯燥而乏味,大量的重复性劳动,提升却极其微小,难以察觉,除非到了量变引质变的那一刻,否则前期的积累基本感受不到正向反馈。
训练过程中不知道自己的努力到底有没有用,甚至感觉只是在无谓地消磨时间。
而且多练与少练似乎也没多少区别,因此偷一点懒也不会有人察觉得到。
不过这是对一般人而言。
许青的触觉很灵敏,火的温度,风吹拂的力度,他都能清晰地感受到。
尤其在集中注意力后,更是如此。
此刻,他每一次落下刀时,手腕的抖动,肌肉的舒张与绷紧都变得如此清晰。他甚至能够感受到还需要经过多少次挥刀,肌肉才会形成条件反射,将这个动作牢牢铭刻在身体之中。
就像是眼前有個清晰的进度条,他能够看到上面的数字不断累积直至形成质变的过程,每一次挥刀都是满满的成就感。
简直让人欲罢不能。
阿贝师傅有当初教绍安的经历,知道小孩子是多么地没有耐性。
绍安当时每练习半个时辰就开始脾气,直到气消了才愿意再次练习。
有了绍安的前车之鉴,阿贝师傅趁着许青自己练习时,特地做了几样好吃的甜品,等许青失去耐性后再以美味的甜品为诱饵,重新激起他的兴趣。
等阿贝师傅端着甜品回来,吃惊地现许青还在练习,并且已然进入了忘我的境界,连她回来都没注意到。
切出来的土豆丝已经堆了满满一箩筐,许青依旧在不知疲倦地挥舞着菜刀,脸上还带着莫名的兴奋。
这点土豆才哪儿到哪儿啊!
薯来!
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