这会儿已经是上午十一点多了,距离下午四点,还有三四个钟头,唐俏就跟方经理说了,让他打开隔壁的新店面,她要去操作间里边试制新菜。
方经理早就买下了隔壁的书店,现在已经收拾的差不多了,就等着挑选黄道吉日,把新店面也并进来一道经营呢。
唐俏打的主意就是临阵抱佛脚不快也光,现在,她已经获得的传承有西红柿炖牛腩,太极豆腐羹,还有两种面条和南瓜板栗酥。
这些菜肴足够做实她大厨的名头,不过想要凭着这些菜给人家办一桌酒席,那还是太单薄了一些,所以她急需开发新菜。
唐俏没有做出来的传承有菊花鱼,还有芋泥酥和锅盖面,这里边值得一提的是锅盖面,这个面的重点在于面条,传统的锅盖面,都是把面和成团之后用力捶打而成,这样可以保证做出来的面里边有空隙,可以吸收汤汁。
唐俏想着,要是她把这三种菜做出来,肯定还会获得新的传承,这样一来,她手上菜肴和点心的做法,就足够应付一桌宴席了。
这次承办酒宴对于方经理也很重要,听到唐俏这么说,他非常配合立刻让人开了店面,而且把原材料都送进了后厨,然后就由着唐俏自己折腾了。
唐俏先做的是芋泥酥,顾名思义,这里边的馅儿是用芋头制成,把芋头煮好之后,用特殊的手法锤打加工,在里面加入其他的配料和糖。
这芋泥酥的皮儿可是非同一般,用的是猪油起酥,需要先和出油皮儿和水皮儿,然后再把两种皮儿混在一起揉制,这样制作出来的皮儿,经过烘烤之后入口即化。
制作好芋泥酥的皮儿和馅儿之后,唐俏没有使用模具,而是手工给芋泥酥造型,这样烤出来的芋泥酥外皮儿将是一层包裹一层,每一层都薄如纸。
把芋泥酥放进调炉里边烤制之后,唐俏计算好时间,接下来就要制作菊花鱼了。
制作菊花鱼,一般都会选用草鱼做原料,考虑到孟家比较讲究,唐俏这一次使用的是鳜鱼。
鳜鱼和草鱼都是淡水鱼种,不过鳜鱼的肉质会更加细腻。
制作菊花鱼,刀功还有造型能力都很重要,先要把鱼肉切成想要的条状,然后下油锅高温炸制定型。
由于获得了传承,所以唐俏制作菊花鱼的过程非常顺利,菊花鱼出锅,屋里随即飘起一股浓香,一盘金黄酥脆,造型别致的菊花鱼就端到了桌上,然后她把调制好的糖醋汤汁浇在菊花鱼上,这就算是完工了。
随着菊花鱼制作完成,唐俏的脑中立刻显现出一种新菜的做法,这一次她获得的传承是炖全鸡。
了解了炖全鸡的做法之后,唐俏长长舒了一口气,要知道这一次她需要承办的是宴席,菜肴就不能太素,有了炖全鸡和菊花鱼这两道硬菜,基本上就可以撑起宴席的架子了。
刚刚做好菊花鱼,厨房外边儿就有人敲门儿,原来这是方经理闻到香味儿,按耐不住闻香而来。
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