他又在第一个根肋条上处的脊骨上,用刀转几下,整个肋排都脱离骨架。然后,前后两个位置第一刀划断肉,第二刀划断皮,把整个中方都摘了出来。
赵乾云进入忘我状态,没有一会儿就把两片肉的肋排和五花肉分开,割成条,然后放在清水浸泡,等待起锅烧水。
他的这一手,在老店主和二郎眼中不是很惊艳,却很明显的告诉他们,赵乾云会厨艺,而且还不错。
老店主对二郎说道:“你还在等什么,上去干活啊!”
赵乾云见二郎来动手,就洗了手,强忍说教的心思,说道:“这些肉焯过水之后,分切成方寸,到时候我来说做法!调料我来放!”
二郎点头说道:“行!不好吃不能怨我!”
赵乾云哈哈笑道:“放心吧!不好吃的话,他们也会吃掉的!当然不好吃再说。对了,有面粉,有醋么?”
他想到妹妹一定喜欢吃甜的,想到了做糖醋里脊!
二郎:”都有!怎么了?“
赵乾云:“我想起了另外一个菜式!帮我把这里脊剔出来,切成小拇指长短,粗细的肉条,用刀背都拍几遍,打几个鸡蛋进去,加点盐,抓匀,再找来红……面粉沾一下,下油锅炸,炸成金黄为止!”
赵乾云知道这时候不好找淀粉,就想着用红薯粉代替一下,刚说一个红字就意识到红薯还在美洲呢。
二郎:“行!只是哪个是里脊?”
赵乾云指着里脊条说道:“就这条!”
其实猪的很多部位叫法后世才流行的,二郎不懂很正常的事情。
又看红烧肉和糖醋里脊两样菜,赵乾云就没有再多做个菜的欲望。他抱着瘦弱的赵数奇,看着二郎他们做菜。
其实二郎的手艺相当的好,奈何这时候消息闭塞,而且手艺这种传承非常的复杂,基本上是非亲不传,非故不传,他接触的信息基本断绝。现在赵乾云在他面前一说,基本上就会操作。
两个主菜做出了,其他的东西大锅一炖就完事,当然这时候,大部分都是炖菜。
两样菜经过赵乾云的手,虽然是大锅菜,(毕竟是14桌,不可能一盘盘的炒),但味道比这时候的菜要好上不知道多少。
老店主尝了一口红艳艳的红烧肉,入口即化,油而不腻,甜里有咸的味道彻底征服了他。
他偷偷走到儿子二郎身边问道:“这两个菜你都学会了吗?”
二郎看了一眼拿糖醋里脊逗弄妹妹的赵乾云,说道:“学会了!他根本就不避开我,在我面前放调料,什么材料,多少量,毫无隐藏。”
老店主兴奋的说道:“学会就好!你觉得这两道菜值多少钱?我说的不是卖出去,而是你愿意出多少钱买?”
二郎停下手中的活,看着自己的父亲说道:”爹!当学徒你是知道的,干杂活3年,打下手3年,帮工还要3年,这样下来小十年,还不一定会教这种可以称为压轴的菜品!这价钱如何算?“
老店主说道:”这样说来今天的宴席的钱不能收?“
二郎说道:”这个不过几贯钱,不收也罢,如果收了,传出去,我们在江华不能再立足了!“
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