至于吃的嘛,这炎热的天气,没有比一碗凉皮更适合了。
昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面,正好可以拿出一部分来做凉皮。
先把面粉加盐揉好用盆盖住静置,趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用,正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。
郑沅翻出那包茱萸,又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全,这可真是给她们搬来了一个厨房。
把要用的调料捡出来递给孩子们备着料,郑沅拿出石臼把茱萸舂碎,倒入碗里备用。
这味道闻着确实有些呛鼻,但是和辣椒的感觉又不完全相同,郑沅心里有点打鼓,这能行吗?
备好料,郑沅舀出锅里的水,让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油,
菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜,本来有洋葱会更香,但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代,但是都已经有胡萝卜了,洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植,或是这里的口味不爱吃也不好说。
随着油温的升高,锅里的佐料开始变得焦黄干枯,香味也越来越浓烈,孩子们都忍不住大口呼吸着。
捞出焦黄干枯的佐料,把剩下的八角、草果又放入锅中,炸出香味后捞出。
这油就算是炼好了,可以退火了,接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。
郑沅不敢赌这时代碗的质量,虽然用上了张婆子送来的新碗,还是怕油温过高直接炸了。
于是分了三次加入油,第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊;第二次倒入没过茱萸粉末的油量,仍旧快速搅拌降温;待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里,同时加入适量的白糖和盐提鲜。
这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了,其实若是有高度白酒,香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有,张管事送过来的东西里面也没有。
不过闻着这味道,郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度,这时候已经很难得了。
段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来,疯狂的往鼻子里面煽动,就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。
“辣味!是辣味!元宝我爱死你了,配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。”
本来还在院子里的孩子们都挤来灶房,想看看郑沅又做了什么好吃的。
这蒋公子自认为自己也走过不少地方,吃过不少的好东西了。这辛辣的东西也不是没吃过,但也没有今天这味道让他上头,于是他也不顾形象的跟着孩子们挤了进去。
这香味很是霸道,不仅勾了孩子们的魂,飘散在村子上方也勾了村里人的魂。
“这是谁家在弄好吃的?这么香!”
“这还用说,肯定是那郑寡妇和段寡妇家呗,这些日子时不时的她们家里就会飘出来香味你没闻到吗?”
“这两人也是走了大运了,你说这贵人怎么就瞧上她们了呢?”
还在地里干活的村里人你一句我一句的讨论着她们的机遇,有羡慕的有嫉妒的,只当事人一概不知。
辣油做好接下来就是做凉皮了。
洗好锅烧上水备用,郑沅把醒发好的面团放进了清水里,双手朝内轻轻揉捏着面团。
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