他是牧场的牧场主,牧场每天早上是有员工餐的,而且今天早上也是吃包子。
张大山去厨房尝了一个蒸好的包子。
怎么吃怎么不对。
于是还是决定开上车,花二十分钟时间,到凤栖山来吃包子。
今天张欣雅起得早,也跟着过来了。
两人来到小摊前,人还不算多。
“江老板,四个酱肉包,四个猪肉白菜包,两个奥尔良鸡腿包,两碗粥,5个茶叶蛋,我们就在这吃。”
张大山直接点单道。
“好。”江风回应。
江风取出餐盘,给张大山取出包子和粥,然后大妈给他们端过去。
张大山对猪肉包最感兴趣,直接拿起一个猪肉包,大快朵颐起来。
猪肉香到极致,让他满嘴肉香味,看上去极为的满足。
张欣雅对奥尔良鸡腿包更感兴趣,她拿起一个鸡腿包尝了一口。
只是一口,那滑嫩的鸡腿味道就让张欣雅瞪大了眼睛。
这味道太好了!
既有奥尔良鸡腿的风味,口感却比平日里吃到的要好吃的多!
张欣雅忙问道:
“江老板,这奥尔良鸡腿包怎么做的这么香?比平日里吃到的汉堡里的奥尔良鸡腿香得多!”
听到张欣雅的话,不少客人都是看向江风。
他们也好奇。
这鸡肉包的味道确实好。
没有任何油腻,却说不出的香!
江风解释道:
“这个很简单,第一是因为我腌制好肉馅儿后,不是用炸的方法做出来的,而是用蒸的方法,蒸的口感会更内敛,而且因为腌制的时间长,鸡腿肉都入了味道,蒸的效果更好。”
();() 做鸡肉包的时候,只是把剔下来的鸡腿皮炸成鸡油,融入到肉馅儿中。
对鸡腿肉却没有油炸的处理。
而是腌制好后,包在包子皮里面,直接蒸熟。
这样的话,口感就比较内敛,不会像油炸食品那么锋芒毕露。
江风继续道:
“第二是因为包子内部是封闭的,而烹饪鸡肉最好的手段,就是在密闭环境中。”
“比如叫花鸡,是用锡纸包裹鸡肉,在放在烤箱里烤。”
“比如卤鸡,也要盖上锅盖炖煮两个小时。”
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