宽敞的练习室里,忙碌的三十个烘焙师,些许的微风伴随着秋意钻进练习室里,吹拂过料理桌上被密封的银盆,透明的密封膜荡起一小圈的涟漪。
下一秒,轻薄的密封膜被楼清羽撕开,软绵绵的“小可”被捧了出来,膨胀了的身躯哪怕是被人捧着,也是有些不乐意的颤了颤,被放在冰凉而冷硬的料理台上。
娇气的“小可”顿时不满了,我这么可,这么娇弱,怎么能放在这种冷冰冰的台面上一时间,鼓着胖乎乎的身躯以示抱怨,然而很快便怂了,因为这个坏银居然在它胖乎乎的身上按出了一个洞。
天啊,它不会是要破相了吧
这时,郑红燕正好经过楼清羽这一桌,将这一切收入眼底,脸上浮现一抹赞赏之意,“不错,按后即鼓,柔软光滑,剖面内有小孔,隐约还有些酒香味。
女孩刚刚所做的手指按压,是检测面包发酵是否成功的技巧,面包发酵的好,是决定于一个面包的口感、皮相是否成功。
“我很期待你的辫子面包。”郑红燕脸上带着几分笑意的道,从楼清羽刚刚揉面的手法,再到面包发酵的时间把控,她决定要收回之前对楼清羽的那些偏见和法。
她绝对不是邱雨萱口中所说的,想靠烘焙师这条小众的道路成为网红捞钱,也不是网络上抨击的那样,为了博取噱头而故意制定三星级考核的狂妄自大的人,反而更像是
郑红燕眼底划过一抹光亮,深深的了一眼她手中的面团,只要最后一步烘烤步骤没有任何差错的话,她所做的辫子面包必定达到了四星级的标准。
也许说出来,会被旁人质疑,但有经验的烘焙大师光是从揉面和发酵这两个步骤出制作人的水平。
面包制作工程中,除却一开始的揉面之外,发酵的重要性仅次于揉面,在发酵过程中,温度、湿度、对时间的把控等等,都在影响着面包的口感,此外,烘焙师制作工程的技艺手法与力道也是在影响着。
这些种种细节的差异也造成了一种现象,哪怕步骤一样,哪怕材料一样,但由不同烘焙大师所制作出来的面包口感还是会存在一定的差别。
这也是为什么烘焙师有星级的区分,能制作出口感更盛的面包的烘焙师才可傲视群雄。
“谢谢。”对于郑红燕似赞扬般的话语,楼清羽微微点头。
待郑红燕慢步走向后面那一张料理桌后,女孩再次把注意力放在手中的面团,长刀轻易切开松软的面团,整齐的一块块小面团很快被女孩搓成五条浅黄色的长条,如圆棍般的粗细,却比圆棍更长。
整整齐齐的五条浅黄面团摆设在桌上,身侧的男孩忍不住发问,“你,你是想做多少股辫子面包吗”从楼清羽刚被郑红燕表扬之后,练习室里其他人时不时用余光注意着女孩的举动。
当她把面团搓成五条条状的时候,不少人暗暗倒吸了一口气,辫子面包一共有六种编法,其中三股较为普遍,但对于即将考三星级的考生来说,还是偏难,更不用说比三股难度更大的四股、五股和六股了。
“我想做五股辫子。”
“其实只要是三股辫子面包,也可以通过这一次考核的。”男孩脸色迟疑的说道,声音透过些许的担心,他生怕楼清羽挑战这么大难度的面包,会失败。
“没事,我以前经常做五股辫子面包。”
以前经常
长相清秀的男孩像是听到什么不可思议的话语,一脸呆愣着楼清羽,直到他瞧见楼清羽的十指飞快在面团中舞动,像是编织着女孩麻花辫般,轻巧而不失力道的将五条面团编在一起,既不松垮,也不紧实,立体而漂亮
这么快
男孩微微张嘴,感觉还没过一分钟,身侧的这位神秘“记大佬”便把这五条面团编在一起了,没有出现他担忧的打结状况,也没有他顾虑的松垮状况,神色怔愣好久,直到旁边的烤箱发出“滴滴”的响声才把他惊醒。
男孩连忙低下头,最后了一眼楼清羽正准备端过去烘烤的辫子面包,脸上依然有几分不解,明明是复杂的、难度偏上的面包,为什么会在这位“大佬”手中,变得如此简单
半小时过后,意料之中的到从烤箱端出来的五股辫子面包,整块面包被烘烤的焦黄而香脆,白色点点的芝麻粒如镶嵌了一颗颗白玉在上面,整块面包色香味俱全。
从烤箱拿出来的那一刻,香味已经溢满了整个练习室,哪怕已经有其他考生也把面包端出来了,但不知为何,郑红燕依然会被楼清羽这一块吸引了,站定在楼清羽面前,目光盯着烤盆上的五股辫子面包,眼底掩饰不住的惊讶和赞叹。
“老师,请品尝。”
郑红燕拿起小刀,轻轻从边缘切下一小块,先放在鼻间嗅了一口,浓郁的香气扑面而来,隐约能闻到面包表面被女孩添加过的蜂蜜,更添几分香甜。
“五股辫子面包,我真想到居然会在三星级考核现场能见到。”
郑红燕满怀期待的咬上那一小块,绵密而松软的面包内芯第一时间传达着他们的可口,被烘烤过后的鞭子面包,所蕴含的麦香与牛奶香更是盈满了整个口腔。
“这一项题目,辫子面包通过了。”品尝过后,郑红燕似乎并没有过于的犹豫,直接宣布了楼清羽这一款面包的结果,“恭喜你,接下来的面包和甜点,希望你再接再厉,不要松懈。”
“谢谢。”
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