第34章 赤土扣肉和万字扣肉（第2页）
这种做法很常见，很多酒店，机关和学校的食堂里，都会用这种方式来给饭菜保温。
可这种做法的缺点也很明显，那就是会被热水蒸的水汽极大的伤害镬气，稀释饭菜的香气，让饭菜吃起来有种剩菜味儿，有种水汽汽的感觉，味道不够浓郁。
不过好在这道扣肉是蒸菜，这样保温对菜品的影响很小。
白庆桦一直在关注着姜聪。
看到他轻轻点头，白庆桦的脸上也露出了几分笑意。
“小姜，你觉得这道【赤土扣肉】做得怎么样？”
白庆桦开口问了句。
“不错。”
姜聪点头称赞：“色泽红润、亮丽，刀工整齐，芡汁浓度合适，香气很足，很不错的一道【赤土扣肉】。”
白存本同样在关注着他。
听着他的点评，白存本不由得皱起了眉头。
等他说完后，白存本忍不住开口问：“既然姜师傅说不错，那就还有提升的空间咯？”
他这句话明显能听出不服气的滋味来。
白庆桦闻言，赶忙冲他使了个眼色。
但白存本却只是盯着姜聪，一言不的等着姜聪的回答。
见他说话夹枪带棒，姜聪笑了笑，侧身让出身位，冲后方评委示意：“我只是随口一说，点评还是得几位老师来。”
可白存本见他闭口不谈，却倔脾气上了头，挤着一丝僵硬的微笑，问：“姜师傅是看不上我的手艺，懒得和我交流吗？”
“臭小子，你说什么呢？”
白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”
被他呵斥了句，白存本没再继续开口。
可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。
看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。
【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。
【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。
【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”
听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。
他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？
他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。
见状，白存本沉默了。
但他神色间，依旧不服气。
不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。
这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。
看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。
做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。
你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。
但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。
【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。
如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”
说到这里，姜聪住了口，随即笑着补充：“这只是我的浅见，纯属抛砖引玉，不必当真。”
白存本的表情变得有些奇怪了起来。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
诸界侵蚀者 薄荷味盛夏 奇械师冒险指南 抱歉我儿子有特殊癖好 玩偶师[无限] 在末日做黑暗美食 惊蛰 当恐怖小说家成为主神后 炮灰女配在耽美文中养崽［快穿］ 老师，你闻起来好好吃！[古穿今] 和福尔摩斯一起钓鱼 女配她刀长四十米[七零] 【山海经】山海客栈之镜生梦泽 欧柠贺驰 反向救赎，越救越黑[星际] 强取豪夺后她成了机甲制造师！ 告春鸟 医道无双陈飞林秋涵 衷情令 [足球]小狗？扣一下！
穿成恶毒女配？反派读心我撕剧本
吃瓜读心团宠打脸虐渣手撕剧本打工狗叶文雅猝死后，穿成霸总的小说里会家破人亡的恶毒女配！叶文雅当天就撕了剧本。男主真惨啊！女朋友跟青梅竹马打得火热，外界公认是一对，给他带了那么大一顶绿帽子。原男主？！大反派真痴情啊！为了得到女主，居然要和男主共侍一女。大反派？！青梅竹马太可怜了！从小女主把他当备胎，用他的钱还要用他的身，就是为了气男主。青梅竹马？！不走剧情的叶文雅乐悠悠的看着男人们围着女主转，自己过潇洒日子。然而，剧情崩得越来越厉害！大反派天天凑到她的面前要举高高。原男主说他后悔了，想要复婚。青梅竹马抛弃女主，转头向她求婚。这剧情是怎么崩成这样的？！...
随身空间在古代
...
恭请陛下斩仙
穿越者许墨辰成为古代大乾国的皇帝，为了在乱世中存活，不得已夜夜爆肝，导入一些先进的政策科技知识，富国强兵，最终结束乱世。统一天下之后，他决意建立特区发扬文治逐步全国推广，成就千古一帝。哪知道群臣力谏陛下要遵循祖制广纳后宫啊！于是放眼看去，这满朝文武六部九卿，皆是修仙者。有妖有魔，有精有灵。迟迟到来的后宫佳丽，个个也都飞天遁地。不过小场面不要慌，朕毕竟带着穿越神器来的。归心的，赐予仙缘丹，助其证飞升大道不服的，请天子剑斩杀！什么？准备对凡人万民下手？？？非常耐死，那就不要怪朕超时代发挥了！...
末日游戏online
林克穿越了，没有金手指，奋斗十多年，终于过上有车有房的宅男生活。然后末日降临了。他的金手指末日游戏one，随之激活。林克认为，自己拯救不了这个世界。但他还不知道问题的严重性，因为需要拯救的世...
机战：超新星主宰
机甲末世一场突如其来的行星袭击，一场绝地拼杀的末日逃生。人类在永夜之中荀延残喘，恶魔却在阳光下横行人间。利剑悬空，逼迫你低下高傲的头颅！与神而战！少年启明身负绝技怒指苍天。机甲狂袭，人类永不为奴！...
柯南世界里的白日梦想家
羽贺真佑穿越到了江户川柯南的世界慈眉善目的上帝老爷子特意赋予他在大脑放空做白日梦时，灵魂附身至他人身上的小馈赠从此开始了年复一年日复一日的发呆附身，无数次经历杀人与被杀的日常生活你问这样会不会疯掉？多次自杀却没死掉的他微笑回答，他很正常哦！直到从宫野志保身上找回那份温暖为了守护他的阳光，他还是决定活下来扳手？手枪？在危险的米花町还是得时刻备着火箭炮呐！本书又名与灰原大小姐生活的幸福日常柯南世界里的银他妈论不作好海陆空武器对策就不能出门的防身手册琴酒的美梦之赤井秀一怎么这么多女主灰原哀戏份多且甜，不拆cp人设贴原著柯南为主，银魂参与主线，鲁邦三世客串欢迎各位加群566865435...