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第30章 这才叫炝锅嘛（第3页）

他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？

带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。

姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。

锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。

那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。

挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。

原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。

白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。

那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。

重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。

这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。

可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。

因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。

两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。

拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。

看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。

果然。

素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。

素菜不放荤油，味道必然寡淡。

用荤油来做，香度自然要比素油强得多。

锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。

嗤！

灶台中的火焰像是火箭动机一般，疯狂舔舐着锅底。

锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。

眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。

滋啦！

油声响动，锅中像是炸开了一般。

拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。

看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”

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