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第 60 章 葱爆羊肉片（第2页）

但朱大衡今天做出来的这种事，却是完全踩在曾家礼底线上了。

要是能将事情办好，不清不白贪些钱财，曾家礼可以当做没看到，毕竟培养出一位顺心的采购，要比换人难的多得多。朱大衡在城南也算是采购圈子里排得上头号的人物，育才饭店开业这么多天来，向来是没在食材上吃过亏。

但曾家礼一再的忍让，却让朱大衡愈肆无忌惮起来，

甚至都做出了买死牛肉回来搪塞的事。

“算了

“你贪财爱财我睁一只眼闭一只眼也就过去了但你要毁了我育才饭店的名声咱这只是座小庙肯定放不下你这尊大佛！”

其实不用瑞三去叫王狗剩曾家礼就已然猜到朱大衡今天买的牛肉出了大问题。

烫肉是最直观检测肉质好坏的方法切薄的肉片入滚水收缩量、颜色、纹理就将牛肉的真正状况完全反映出来。更不用说苏楚箐烫肉用的是葱爆牛肉必备的花椒水。

花椒都掩盖不了肉腥味就算是注水肉也不可能骚臭到这种境界。

在整个a城都缺牛肉的情况下朱大衡买回来最次等的牛肉要不是苏楚箐现问题后及时暗示曾家礼心里一阵后怕要被有心人抓到把柄育才饭店可真就是彻底开不下去了啊。

立即吩咐人去集贸市场里看看还剩下什么其他的红肉就算花高价曾家礼也让人全部都买了回来。

朱大衡买了几十斤的牛肉本想着今天让苏楚箐在新菜单上多放些牛肉菜结果偷鸡不成蚀把米连带着整个后厨都要重新布菜前一秒还在看热闹的众人下一秒怨声载道。

好在门市部冰库里还剩下最后几斤羔羊后腿肉苏楚箐临时换菜将葱爆牛肉改成了葱爆羊肉。

虽说是换了主料但这两道菜品在制作上还是有些许共通之处。

煮了坏牛肉的花椒水肯定是不能用了苏楚箐重新洗锅烧水将洗去浮灰的青红花椒各抓上大把加入冷水当中锅里的花椒水咕噜咕噜煮着苏楚箐又开始处理起了新鲜羊肉。

临时买回来的羊肉倒是没问题色淡味重是新鲜现杀羊羔的标志。

但因为刚从冰库里拿出来还没化冻苏楚箐便在上面盖了层布用手抵着切成厚薄均匀的羊肉薄片这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲不会觉得干柴调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。

最为关键的是肉片切的越薄与大葱一同炒制后每盘的分量看起来也会更多。

真正让食客产生物有所值之感。

切好的羊肉片趁还带着些许的凉意苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和

少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中用木筷沿着同个方向搅拌直到羊肉片完全化冻肉片的表面起胶碗底看不到任何流质最后加入少许放凉的花椒水和食用油。

切好的大葱加入锅中颠翻煸炒独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。

苏楚箐炒肉用的是大火她从容不迫地颠勺锅底的火苗跳动羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。

青白相接的葱段在锅中旋转薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。

浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰羊肉自带的异味并未被葱白压制反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。

原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟不约而同都停下手里的活计闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香魂都要被勾走了。

就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨而是站在东北收割大葱的田垄瞧着一片片齐人高的绿葱被农民兄弟用镰刀连根切断忙着打捆、装上三轮喜气洋洋热火朝天地运往省外又是丰收。

葱白刚刚变软苏楚箐就颠勺起锅。

热气腾腾油脂滋滋作响的羊肉盛放在瓷盘当中浓烈的香气扑面还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。曾家礼的筷子在桌面上敲了两下筷尾平齐就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。

“香！”

葱爆羊肉主要讲究的是“爆”。

火小了羊肉锁不了汁火太大羊肉又老更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉将羔羊肉切到了最薄极容易出水。

但曾家礼细细咂品羊肉滑嫩鲜香不膻汪油包汁葱香扑鼻小苏师傅的火候控制的恰到好处旺火快翻炒出锅不仅将羊肉的水分锁住还将大葱快炒熟不塌软。

羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。

手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。

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