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得益于日本清酒的酿造技术,现如今米酒的酿酒工艺要多精细有多精细,自然酿造出来的浊酒是只能保鲜三五天的新鲜米酒,而经过过滤,可以让保质期更长的则清一色是清酒。
但凌泠想,既然叫浊水,代表性爱的浊和性感,酒的外观需要是浊的,简单来说,清酒的口感,百利甜的质感,他想要的是这样,而且因为希望它并不温和,还尝试添加气泡进去。
于是,这款产品的本质就变成,口感清,外观浊的气泡米酒。
实验室花了很大的精力和研究来实现这个奇奇怪怪的目的,用贵酿技术酿出最纯粹的清酒,然后用微生物提取物添加进去,让酒的外观重新回到浊水的状态,而口感仍然保持清冽甘甜,再添加气泡,让喝起来的口感更辣更烈。
实际的度数不过6、7度,但喝起来给人的直观感受却有十来度,是非常适合微醺的界限。
实验室的阶段,凌泠喝出了他心里一百分的“浊水”,但实验室毕竟是小规模酿造,到了算是批量生产的阶段,能保留完美状态下的百分之多少,凌泠心里还是没底。
其实泠山和春虫的饮品都已经生产和灌装完成,这才是大头,也是计划用于糖酒会展览的重头戏,但凌泠和沈鸣玉都格外偏心“浊水”,这个灵机一动毫无正经搞出来的小女儿,反而是两人的心头肉。
酒厂边上只有一家三星酒店,两人开好房间放下东西,准备去酒厂先看看。
厂子不算大,却有上百年的历史,从一个小作坊发展成国营酒厂,后面又顺应市场改股份制,整个厂区都飘着酒香味。
他们不是第一次来这里,考察合作酒厂的时候就来过好几趟,前期小规模试样的时候也来过,确定这家厂子能把他们的产品做出来才签约。
凌泠和沈鸣玉往发酵区去,一缸缸硕大的米酒整齐地排列着,这里的酒气尤其浓厚,但又不是成品酒的气味,是那种正在发酵,将熟未熟的气味。
值守的工人跟他们都熟,带他们过去,把门锁打开后就离开了,凌泠站在馥郁的香气中深吸了口气,说:“闻着味儿感觉比我预想得要好。”
在实验室的时候是没有这么馥郁的香气的,零星和规模化生产,带来的各方面感受都不一样。
沈鸣玉去看厂房角落的电子屏,这里的设备很先进,酒窖的温度、湿度都通过电子屏有精准的控制,以及酿造过程中的每一步环节都有完整的工作日志。
凌泠跟他一起过去看,浊水跟普通米酒不一样的一点在于,常规酿造过程中添加的都是水,而他们加的全是酒,这种贵酿技术做出来的酒不管闻起来还是喝起来都格外香气浓郁,这是明明只有六七度,清清淡淡的,却让人感觉酒劲强烈的原因。
工作日志都是严格按照实验室提供的标准来执行的,凌泠检查了一遍,没发现什么纰漏,后面只需要最后再添加一次酒,再发酵三五天左右就能完全好,而且他们人已经到了,会一直待到这批酒酿好,有两大老板亲自坐镇,凌泠心里很安定。
到这个阶段,所有的工作差不多可以看到可以预期的前景,糖酒会的展览方案凌泠已经做好,泠山和春虫用于展览的样品都已经灌装打包,就等这边的基地酒酿好,实验室的人会过来做最后的添加,再灌装好,就可以大功告成。
酒窖里很暖和,温度精准地控制在30度,比酒店房间都暖和,凌泠回想了下那个三星酒店里热不起来的空调,突然冒出一个想法,跟沈鸣玉说:“咱们要不弄点菜和酒,就在这酒窖里过除夕吧?把厂里值班的大叔也叫上,人除夕还为我们这几缸酒守着,一个人也太冷清了。”
“行啊,”沈鸣玉也赞成:“这边小城市,除夕夜估计外头挺冷清的,还不如这儿热乎。”
两人出去跟值班大叔讲了声,大叔很高兴,说他们值班房有电磁炉和火锅,让他们就买点菜回来烫火锅就行了,在酒厂酒都是现成的,于是两人开车去市区买菜。
现在下午五点,他们赶上了菜场收摊前的最后一波,顺道还买了不少烟花,回来的时候值班大叔已经把小桌和小圆凳都在酒窖里支好了,一箱没有标签的酒都摆在边上。
光闻这几瓶酒的味儿,凌泠就知道这是他们自己的酒,是早先来厂里做的几批试验品,酒是好酒,只是一开始没有达到他理想中的品质,就搁置在一边了。
大叔说:“我这半辈子都在酒厂,改革后来找我们合作的非常多,这几年尤其多,不过你们做的酒,我敢说品质是最好的。”
凌泠和沈鸣玉一边摆着盘子碗,把洗好切好的菜装盘,一边哈哈大笑。
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