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第107章 山东扒原壳鲍鱼（第1页）

山东扒原壳鲍鱼是一道具有深厚历史和文化底蕴的传统名菜，它源自山东青岛沿海地区，以其独特的风味、精美的造型和丰富的营养而备受赞誉。

这道菜的主要食材是带壳的鲜鲍鱼。鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，是名贵的海产珍品，含有丰富的蛋白质，以及较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

其菜品特色十分显着。造型优美别致，将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。鲍鱼肉质细嫩，口感绵软，在吸收了清汤的香味后，保留了自身的鲜美，再浇以透明油亮的芡汁，令人垂涎欲滴。

以下是一种常见的扒原壳鲍鱼制作方法：

原料：

带壳的鲜鲍鱼

冬笋

火腿

油菜心

调料：

料酒

精盐

油

清汤

味精

湿淀粉

葱、姜米

制作步骤：

先把带壳的鲜鲍鱼用开水煮熟，捞出。注意煮的时间不能过长，一烫即可。

把火腿改切成梳子花刀，将鲜鲍鱼从壳内取出，切成薄片，冬笋也切成薄片待用。

将鲍鱼、火腿片码入碗中，加入精盐、味精、料酒、清汤，然后上蒸笼蒸十分钟左右，取出。

把鲍鱼的汤汁倒入碗内待用。

炒锅内加底油，放入油菜炒熟，倒入盘中备用。

炒锅内再加底油，放入清汤，加入味精、葱、姜末，放盐，烹入料酒。用湿淀粉勾芡，然后将蒸好的鲍鱼扣在盘内，把油菜码在四周。

将调好的芡汁在火上烧开，淋入明油，浇在鲍鱼上面，这道菜就制作完成。

制作这道菜时，有一些小贴士需要注意：鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉；沸水煮鲍鱼时，时间需严格把控，避免过长导致肉质变老；勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。

在鲁菜中，“扒”是一种重要的烹饪技法，它能够使食材保持原形，同时充分吸收汤汁的味道，达到鲜美的口感。扒原壳鲍鱼正是运用这种技法的典范之作。

这道菜不仅是一道美食，还承载着丰富的文化内涵。它体现了山东沿海地区的饮食特色和对海鲜烹饪的精湛技艺，也反映了当地人民对美食的热爱与追求。

在过去，鲍鱼被视为珍贵的食材，扒原壳鲍鱼可能更多地出现在一些高档宴席上。然而，随着人们生活水平的提高，它逐渐走进了更多家庭的餐桌。无论是在重要的节日庆典还是日常的家庭聚餐中，扒原壳鲍鱼都以其独特的魅力，为人们带来美味的享受。

品尝这道扒原壳鲍鱼，仿佛能感受到山东沿海的风土人情和历史韵味。它的独特造型让人赏心悦目，细腻的口感和鲜美的味道令人回味无穷。同时，其丰富的营养价值也使其成为人们追求健康饮食的上佳选择。

总之，山东扒原壳鲍鱼以其色香味俱佳、造型美观名贵的特点，成为鲁菜中的一道经典佳肴。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传递着地域文化和传统烹饪技艺的魅力，是值得品味和传承的美食瑰宝。

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