南荠去皮后用开水焯过,切成o厘米的小丁;海参切成o厘米的方丁;姜切末,葱切段。
把雨前茶用开水泡上,泡好后晾凉,取o克茶叶及茶水放碗内,加入精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁备用。
烹调
将炒勺放火上,倒入白油烧至六成热时,下入虾仁拨散,滑至九成熟,倒入漏勺沥油。
炒勺内留少许油,放入葱姜炸出香味,下入海参丁、南荠丁,再放入虾仁翻炒均匀。
倒入事先对好的茶汁,轻轻翻炒,使虾仁充分吸收茶汁的香气,最后淋上鸡油,出勺装盘即可。
制作关键
严格选料,科学解冻:选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁,解冻时可在常温下慢慢解冻或放在慢慢流动的自来水中,也可用微波炉解冻。
合理上浆、保护:上浆时,先用干净餐巾搌去虾仁的余水,加入精盐腌渍一会,排出虾仁的余水后,再用餐巾搌一次水,然后加入干淀粉反复搅拌,上劲后加入少量的油抓拌均匀。注意不要用料酒腌渍虾仁,以免虾仁失去弹性并产生异味,可在烹调时使用料酒。
上浆静置,不可忽视:上浆后的虾仁需静置至o分钟,让干淀粉充分吸足水分,同时使虾仁内部组织恢复原有的弹性。
选好油脂,控制油温:烹制虾仁适宜用三至四成热油温(约ooc),以化猪油或色拉油为佳,可保证虾仁的鲜嫩口感。
调味恰当,快烹调:调味时,调味品宜少不宜多,以突出虾仁的原汁鲜味。可采用基本调味和加热中调味两种方法,后者更能保证虾仁的鲜嫩口感。
菜品特点
雨前虾仁的特点是味道咸鲜,带有茶叶的清香,口感清香可口。虾仁的鲜嫩与海参的滑润相得益彰,再加上南荠的清爽,使得整道菜口感丰富且富有层次。茶叶的独特香气为虾仁去腥增香的同时,也带来了一份清新淡雅,尤其适合在夏季食用,具有解暑解腻的效果。
营养价值
这道菜不仅美味可口,还具有一定的营养价值。虾仁富含蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分,如蛋白质、钙、磷、铁、锌等,对人体有很好的滋补作用。海参也含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、矿物质等,具有提高免疫力、滋阴补肾等功效。南荠则含有一定的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
文化内涵
雨前虾仁这道菜不仅是一道美食,也承载了一定的文化内涵。它体现了孔府菜的精致与独特,展示了鲁菜对食材和烹饪技巧的讲究。同时,将茶叶与虾仁搭配在一起,也体现了中国饮食文化中对于创新和融合的追求。这种独特的组合让人们在品尝美食的同时,也能感受到文化的交融与传承。
总之,山东雨前虾仁以其独特的风味、精致的制作和丰富的文化内涵,成为鲁菜中的一道经典佳肴。无论是家庭聚会还是正式宴席,它都能为餐桌增添一份别样的精彩。如果你有机会品尝这道菜,不妨细细品味其中的鲜美与清香,感受鲁菜的独特魅力以及中国饮食文化的博大精深。但需注意的是,虾仁虽然美味且营养丰富,但对海鲜过敏的人需谨慎食用。同时,在食用时要注意食材的新鲜度和卫生,以确保食品安全。
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