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第18章(第1页)

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“别的都好,只是这柜子里还需要几个格子,用来将不同用途的厨具分开即可。”淑岚打开壁橱,对章嬷嬷道。

“为何要分开?”章嬷嬷不解。

“膳食最重要的是洁净,比如切过葱的刀,不能再切笋,切过蒜的刀,不能再切水果,捣蒜的臼,不能捣其他香料粉料。一旦混用,便会玷污食材的本味。”淑岚指了指那些只胡乱堆在屉子里的厨具。

章嬷嬷心中暗记,默默点头。

淑岚又指了指刚搬过来厚重的砧板说道:“生食与熟食的砧板要分开,即食果蔬要有专门的砧板,不可与肉食的砧板混用。”

这个时代的人没有“细菌”的概念,比较讲究的膳房也许会为了操作方便而生熟分开。而小厨房就未必做得到这一点了。

淑岚想了半晌,又对章嬷嬷说:“以后永和宫的小厨房,除了我,还会有其他宫女太监吗?”

章嬷嬷笑说:“姑娘虽然能干,一个人终究也有忙不过来的时候,格格说了,以后会添两个帮忙的宫女来小厨房。”

那便是三个人了。淑岚算定,便又开口道:“劳烦嬷嬷,能不能帮我向内务府开口,定几套工作服?”

“什么服?”章嬷嬷一脸迷惑。

“就是……制膳时穿的衣服。”淑岚解释道。

制膳还要特别定制什么衣服!章嬷嬷心中生出一丝不信任来。刚才听淑岚说起刀具,餐具和砧板一类的添置,她尚且能理解。这刚上任就想着定做衣服,怕不是想从中捞点油水?

不过她毕竟资历老些,并没有把埋怨宣之于口,只是开口问道:“那这衣服要什么样的呢?”

淑岚来了兴致,随手拾起一根烧火用的木枝便在地上画了起来。

“要这样,有两个袖套,大概这么长,到胳膊肘。前面用这样一个兜布……围起来。用绳子挂在脖子上,还有两根绑带,系在腰后……还有,最重要的是要有个帽子。”淑岚画技很烂,但简单的线条还是勉强画出了现代中央厨房的标配服装:袖套、围裙和厨师帽。

虽然御膳房的宫女们为了保持菜品清洁会洗手,擦拭杯盘、饭桌的抹布也会勤加清理,但宫女服的衣摆,袖口,在厨房显得格外碍事,也容易沾染油污,还要时时谨慎不要让头发掉进膳食里,败坏了贵人们的胃口。

淑岚所画的图样歪歪扭扭,画完了就一脸期待地看着章嬷嬷。她相信,虽然那图样虽然线条粗糙,但长年忙碌于家务的章嬷嬷绝对能一眼看出其中关键。这三件东西看着简单,却是正好解决了厨房劳作的痛点的。

“好,我这就去吩咐内务府定做。”章嬷嬷点头,刚才眼中的质疑已经一扫而空。

作者有话说:

1.切葱之刀,不可以切笋;捣椒之臼,不可以捣粉。闻菜有抹布气者,由其布之不洁也;闻菜有砧板气者,由其板之不净也。“工欲善其事,必先利其器。”良厨先多磨刀,多换布,多刮板,多洗手,然后治菜。至于口吸之烟灰,头上之汗汁,灶上之蝇蚁,锅上之烟煤,一玷入菜中,虽绝好烹庖,如西子蒙不洁,人皆掩鼻而过之矣。

——袁枚《随园食单》

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第13章、葡萄酒

夏日午后,最是暑热,知了阵阵,让人昏昏欲睡。

左右无事,淑岚正躺在凉席上小憩,准备休息一阵后去准备晚膳。半梦半醒中,她忽然听见细细簌簌地有人推门的声音。

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小崽崽又进化了  因为不想被抛弃,所以塞西莉亚抛弃了所有人  穿成炮灰哥儿后我娶到了情敌  罪无妄  穿成多重人格男配后  小丧诗穿越后的摆烂生活  和霸总老公上夫夫综艺后  我靠魅力在无限世界封神  被卷王系统绑定的女配只想摆烂  听说我和宿敌不合  守寡是个技术活儿  来自上铺直男的强宠  和前男友穿八零后我暴富了  能苟为什么要刚  内侍每天都想离皇上远点  反派在修罗场艰难求生  试婚男女  在古代打更的日子  开局逃荒直接掀桌  这网恋渣攻我真当不来!  

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