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第22章 江陵鱼糕（第4页）

刮下的鱼茸嫩白如豆腐，放到容器里，颜烟到的时候，容器盛放了大半。

草鱼肉厚刺少，鱼肉洁白，适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。

听见身后脚步，颜国华侧头看来：“回来了，再等一会儿，马上好。”

说完，他把最嫩的鱼腹鱼背肉刮下，剔除掉鱼背上的鱼红，其余用斩刀斩成几段，放到容器里，加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。

鱼红腥气略重，容易影响菜色和口感。

江陵鱼糕色泽如白玉，晶莹洁白，香气迷人。

刮下的鱼茸，还要进行第二次加工，用刀背斜着把鱼茸拍压细密，放入容器里添加两个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，搅拌的过程中加入少量葱姜水。

一碗葱姜水，分三次加入，等吸收掉这些水分后，鱼茸像是饱满的白水晶。

吸收葱姜水后的鱼肉，闻不见一丝腥气，闻着很香。

接下来加入葱白和淀粉继续搅拌，搅拌上劲，直至成黏稠糊糊的状态，挂在筷子上不掉，这时候依次加入食盐、白胡椒粉，鸡精，还有提前用菜刀剁好的的肥猪肉馅儿，混合均匀，继续顺时针方向搅拌。

搅拌好的鱼茸放入模具里，模具提前刷油，水开后，上锅蒸制15-20分钟。

刚才用掉两个鸡蛋蛋清，剩下的蛋黄也不浪费，搅匀了，等鱼糕出锅，把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上，继续上锅蒸五分钟，一道江陵鱼糕完美呈现。

颜烟在一旁认真观看，听见客厅里传来开门声，伸长了脖子往外瞧，是老妈黄秀兰回来了。

她目光掠过黄秀兰，看到她身后的两位老人：“姥姥姥爷，你们来的正巧，刚好要开饭了。”

颜国华穿着围裙从厨房出来：“爸妈，你们饿了的话，茶几上干果零食，先吃点垫垫肚子，我这边马上好。”

老爷子拎着一只购物袋，从里面拿出一把野菜：“昨天钓鱼看见了这个，找农户买了点菜，他送了我好多马齿苋，这个焯完水，多放点蒜末爆香，加点香油，很好吃的。”

颜国华伸手来接，老爷子说：“我来给你帮忙。”

颜国华：“不用，我这边有颜烟，您自己照顾自己，我去忙了。”

接过野菜，颜国华给闺女儿睇来个眼神，父女俩默契回到厨房。

片刻工夫，从蒸屉里拿出的鱼糕凉了些，脱模，放到菜板上切成0.5公分的厚度。

横切面一片片白玉似的鱼糕，薄薄的，可以清晰看见里面分布的猪肉油脂。

竖切面是鲜亮的金黄色，点缀在白玉里，热气蒸腾，香气直往人的鼻孔里钻。

颜烟没忍住嘴馋，叼起一片鱼糕送嘴里，烫得嗷嗷叫。

表面微凉，内里还透着热气。

颜国华无奈：“烫到没，我给你拿水？”

颜烟摆手：“好吃，满口流汁儿。”

颜国华好笑，从橱柜取出一只干净的打包盒，剩余的一半鱼糕打包，存放冰箱，等着一会儿拿给老爷子老太太回去炖着吃。

他从冰箱翻出一小块猪肝、半包海鲜菇、笋子，又从橱柜抓出一小把干木耳和干黄花菜，放在热水里泡发。

做完这些，他扭头对颜烟说：“帮我理一下野菜。”

不用说，颜烟已经把野菜放清水里浸泡。

泡发好木耳和黄花菜，颜国华准备制作一道鱼糕羹汤。

鱼糕内添加的肥猪肉饱含油脂，鱼肉富含氨基酸和蛋白质，是天然的鲜味来源。

不需要再加植物油，一锅清水，一片生姜，煮至沸腾，加入鱼糕、笋子、木耳、黄花菜一起炖煮五分钟。

煮汤的过程中，颜国华捞出水里的猪肝，加面粉黄酒一起浆洗，洗出血水，洗到第三遍时，容器里的水，澄澈干净。

加葱姜水、黑胡椒粉和淀粉抓匀，放在一旁备用。

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