第263章（第1页）
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卤肉比赛正式开始！
首先是分配队员。
“娘，我和翡翠一组，您和赵嬷嬷一组。”她们是少女组，桂花婶她们是中年妇女组。
桂花婶也懒得计较这个，直接让赵嬷嬷烧火。
张柔也是同样的吩咐。
然后开始挑选食材了。
“我要两根排骨，一条肉和一段大肠。”张柔快速的将选好的食材拿到手。
猪肝被她放弃了。
将三样用水快速冲洗一下，然后重点洗大肠。
她爱吃大肠，但是一定要洗干净。
放盐再放把白面，快速的揉搓，最后多投洗几次。
翡翠已经把锅刷干净了，添上凉水，张柔把洗好的三样扔进锅里，放入花雕酒、葱姜段，开始去腥焯水。
焯水过后捞出，再次刷锅，开始炒糖色。
因为没有老抽，炒糖色还是很有必要的。
要不然白哧哧的卤肉，看着就让人没胃口。
这个炒糖色又和红烧肉那个炒糖色略有不同，前期是相同的，不过到了把糖炒成棕褐色的时候，不是下肉，而是加水。
其实这也是在制作新卤水。
加酱油、葱姜段、花雕酒、大酱、盐，还有最最重要的调料包，大火烧开之后，这卤水就算制作成功了，开始下食材。
张柔很心机将排骨切开，将它分为大骨和净排，这样在卤煮的过程中，股髓会更快的煮出来，就会有点放高汤的意思。
将锅盖盖上，要不然卤水会蒸发过快，加水又会稀释卤水。
“翡翠，中小火，火不要太旺。”张柔交代了句。
扭身去看桂花婶，也在盖锅盖。
她们娘俩也算同步了。
“娘，我们回正房吧。让赵嬷嬷帮着看锅，咱们一会再过来。”天气越发的热了，两个大锅同时烧着，厨房温度越发的高了。
桂花婶低头和赵嬷嬷说了两句，然后对着张柔摆摆手，“走吧。”
张柔回去第一件事就是洗了个脸，整个人都凉快下来了。
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