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第267章（第1页）

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艾瑞克负责煮豆浆、点豆花，秦椒则负责打蘸水。

富顺豆花要好吃，豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”，蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴里都是木的，死的。

做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。

第235章不愧是神秘的文明古国

周贝拉来时，秦椒正在给一群肤色各异的客人演示怎么做糍粑海椒。

这种中国西南地区特有的调味酱，是决定富顺豆花蘸水味道的关键。

英国没有川南盛产的朝天椒，临时进口一批的审批手续又异常麻烦，英国速度大家都懂。于是，秦椒尝遍在英国能找到的辣椒品种，最终大胆选用了两种辣椒。

红艳辛辣的鸟眼辣椒，同看起来红艳艳，吃起来却清爽回甜的一种墨西哥甜椒，拼配出的口感居然真的与朝天椒相差无多。

热水浸泡后用老店祖传石板压去水分，再投入百年历史的石碓窝。一窝辣椒，配多少盐、花椒、八角、豆瓣和芝麻香是古老的机密。

接下来就是纯体力活了。

不适合右手尚未痊愈的病号的，但秦椒完成得毫不费力。她只是演示了一把如何用木碓舂辣椒，就有兴致勃勃的客人排着队来尝试。你争我抢，互不相让，最后还是她来调停：一人最多舂十下，不能独占这宝贵的体验。

“你真是很有主意。”周贝拉说。

她刚才默默排在队伍里，也体验了一把舂辣椒，只舂了一下就把机会让给了其他人。

“有个朋友教我的——任何事，只要能吸引人主动来做，就会事半功倍。”秦椒笑眯眯地回答，眼睛瞟着石碓窝里越来越细，越来越茸的辣椒。

经过这样的反复大力捶捣，辣椒终于变得黏稠瓷实糍，提起木碓有拉丝感，从石碓窝里刮出来时，一整团辣椒更是如糍粑一样“甩不脱爪爪”。

“这样就完成了？”有客人兴奋地问。

“别急。”他们排队舂辣椒时，秦椒已在台面上排列出几十只小碟。豆花打蘸水有讲究，要先舀豆油。

豆油就是酱油，富顺豆花用的豆油却不是普通酱油，而是用中草药和香料浸泡过的香料豆油。各家豆花店，都有各家的“祖传秘方”，泡出来的豆油香味不同，打蘸水吃豆花的口感也就不同。

黝黑浓香的豆油里，加入一坨红亮的糍粑海椒，再撒些藿香碎叶，淋上一勺滚热的熟油，一瞬间香气四溢，甚至盖过了隔壁火锅摊的飘香。金灿灿的油汪在碟中，于视觉上又添一层诱惑。

这会儿豆花出锅，谁不想赶紧舀上一块，在这油润喜人的小碟中蘸上一蘸，让金色、黑色和红色浸透雪白？

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