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第197章（第1页）

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汤色清，豆花白，菜心绿，一点艳红点缀其上，正可谓活色生香。

就连詹金斯也收神敛气，严肃地端起盖碗细细品尝。

有鸡肉香，却又不止是鸡肉香，口感更是细嫩滑腻，比他们熟悉的豆腐更加轻盈。清淡极了，也鲜美极了。

嘉宾们震惊又享受，已然把‘是不是分子料理’这种问题抛到了九霄云外。

秦椒微笑着，转向看不见的四百万观众：“这道菜食材平凡，做法也不花哨，更不依赖昂贵的机器，全凭厨师的认真和耐心。这就是川菜的格调，平凡朴素，却又内涵丰富。”

“欢迎来熊猫饭店品尝！”艾瑞克从她身后冒出来，“记住，我们的地址就在莱姆豪斯码头！”

美味总能调节人的情绪。一盏鲜美绝伦的鸡豆花落肚，场上四个英国人眉开眼笑，讨论的气氛也愉快了许多。

女嘉宾感动地声称，在这只小小的盖碗中，她看见了东方的美学，不亚于日本怀石料理的高级感，却又更为朴实自然。

红发嘉宾为自己质疑过“中国传统分子料理”而道歉：“我曾经认为分子料理是餐饮的未来，稳定、准确、绝不出错的机器终将取代人类厨师，现在看来，这个未来恐怕遥遥无期。”

安德森也承认，“吃鸡不见鸡”堪称传统烹饪技巧的巅峰。他很好奇，是否还有其他中国菜能做到这一点。

“很难吗？不会呀。”秦椒表示这在中国烹饪里只算小菜一碟，“就算在川菜里，吃鸡不见鸡的也不只这一道。可惜时间不够，否则就用这些鸡胸肉，我还能再做一道雪花鸡淖，一道芙蓉鸡片……”

艾瑞克又冒了出来：“欢迎来熊猫饭店品尝，请提前电话预约！”

对秦椒的说法，安德森似乎并不相信，只把她的时间不够当作托词：“这么说，今天你的宴席展示就到此为止了？”

“当然不是。”秦椒笑笑，“我们中国人吃东西很讲究，就算是简约版的宴席，最后的主食和甜品也不能少。”

她做了个手势，阿美将一旁一直小火上汽的蒸笼揭开，露出一盘油光发亮的糯米饭。

“这是川菜三大蒸菜之一，甜烧白。”秦椒介绍的同时，阿美麻利地将糯米饭翻口入盘中，蒸至透明软糯的肥肉立刻吸引了嘉宾的目光。

“恕我眼拙，看不出这竟是一道分子料理。”詹金斯挑剔道。

“别这么心急。”秦椒站在灶台前，起火炙锅，“接下来这道菜叫做‘吃肉不见肉’。”

预先蒸了八个小时以上的甜烧白，脂肪已经充分热分解。扣盘时看着还保持肉卷的形状，如今被她倒入油锅煎炒，肥肉瞬间即化，同糯米饭融为一体，些许瘦肉也被炒散成根根细丝，与洗沙缠绵交裹。

一把陈皮，一把坚果，让口感更加丰富，甜而不腻。

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