第100章（第1页）
>
他正在案板上切一种乌黑的腌菜。
“南充冬菜？”傅亚瑟辨认成功。除夕那晚的滋味涌上舌尖，令他对不喜欢的汤圆也生出了一种期待。
秦椒瞟了他一眼，似乎不太想接话，几秒钟后还是开口讲解：“在四川一般用酸菜，就是泡青菜，又酸又辣，能开胃提神还解腻。用芽菜和冬菜也可以，咸香口，超下饭！”
她一敲锅边，告诉他们：“炒汤圆这道菜，说简单是很简单，无非将汤圆油炸后再与配菜同炒。说难却也真的难，否则也不至于成为川菜二级厨师的必考题。”
考的就是厨师对火候的把握。
冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。
“当心！”
秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。
“炸不了！”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”
傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。
汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。
轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。
如赵杰森所说的做法，先煮熟，再冷却，然后以蛋液和面包糠裹出保护膜，这样下锅油炸是最安全的。
“伦敦应该也没有炸元宵吧？”秦椒说，那是一种中国北方的传统小吃，和汤圆算是亲戚。
汤圆是包出来的，馅料水分大，元宵却是“摇”出来的。用切好的馅料放入装有糯米粉的笸箩，不断晃动，不断润湿，让糯米粉一层层包裹成型。
就连这样质地“坚硬”的元宵，下油锅之前，也要先用针锥扎出若干小孔，确保受热后不会爆炸。
冰冻汤圆直接下锅，难度又加一层。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。
秦椒一边做，一边说：“不是我王婆卖瓜，自卖自夸，只是川菜里的许多功夫都被外行瞧轻了，不讲不行。”
至于她是让油温烧到多少度才倒入汤圆的：“商业机密！”
汤圆下锅不过一瞬，这一瞬间的动作却要快、要轻、入油后更要迅速推散，让每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。
这层锅巴就代替了蛋液+面包糠的保护膜，确保汤圆不炸锅、不漏馅，有气放不出。锅巴厚薄均匀与否，正是考级的一个难点。
锅巴成形，秦椒的神色都轻松了许多，转小火后一边在锅中搅动，一边说这是又一个考点。火大了汤圆皮焦骨干，要小火不断翻动保证受热均匀，直到汤圆炸至酥透。
“看，漂起来了！”
一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。
秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
她的沼泽 快穿：诱系美人野又撩，反派巨佬请上钩 野田黄雀行 心痒难耐 未了 重生为最强运输者 穿书后我成了疯批仙尊的续弦 殿下他追着将军撩 玄幻世界，我遇到的都是美女 大佬他总拿渣男剧本［快穿］ 昼夜失衡 八零囤货小娇妻 杏腰 天！谁家癫公开局就创飞总裁！ 画春闺 炮灰她有盛世美颜[快穿] 茕茕白兔， 夫人息怒，少帅不想跪搓衣板 空白等候 敢想你
大明嫡子
洪武二十四年，大明朝嫡子嫡孙朱允熥落水身亡，穿越复活。朱允炆庶子也敢图谋大明皇位。蓝玉大将军是朕最信任的舅爷。锦衣卫权柄过重？那就接着扩编！皇城门前，百官叩阙陛下，燕王乃反贼也！朱允熥嗤之以鼻反贼？不！燕王乃是朕的征北大将军！江山，美人，朕全都要！朱允炆滚一边去！...
穿成恶毒女配？反派读心我撕剧本
吃瓜读心团宠打脸虐渣手撕剧本打工狗叶文雅猝死后，穿成霸总的小说里会家破人亡的恶毒女配！叶文雅当天就撕了剧本。男主真惨啊！女朋友跟青梅竹马打得火热，外界公认是一对，给他带了那么大一顶绿帽子。原男主？！大反派真痴情啊！为了得到女主，居然要和男主共侍一女。大反派？！青梅竹马太可怜了！从小女主把他当备胎，用他的钱还要用他的身，就是为了气男主。青梅竹马？！不走剧情的叶文雅乐悠悠的看着男人们围着女主转，自己过潇洒日子。然而，剧情崩得越来越厉害！大反派天天凑到她的面前要举高高。原男主说他后悔了，想要复婚。青梅竹马抛弃女主，转头向她求婚。这剧情是怎么崩成这样的？！...
星际之真千金在种田
赵绵绵穿书了，穿到一本星际甜宠文里头，成为里头的抱错真千金，跟假千金抢夺未婚夫，最后沦落到被虫族活生生撕碎。穿书很可怕，女配更可怕，上有偏心亲爹妈独宠假千金，下有兄长跟弟弟偏爱假千金，未婚夫更加是对...
绝世双萌：神医娘亲超厉害
顶级女医穿成了被亲姐姐陷害，又被退婚的弃女。没想到珠胎暗结，一跃成为了两个萌宝的娘，连成亲这一步都直接跳过去了，孩子的爹是谁她才没兴趣知道呢！两个萌宝乖巧软萌，一心护母，有一个响亮亮的口号娘说什么都是对的，谁也不能欺负娘！一不小心和冷面王纠缠不清，冷面王说她人面兽心阴险狠毒，不如她姐姐人美心善。她怒了有多远滚多远！没多久冷面王又追了过来，不仅要抢她，还要抢她儿子。你不是说我是冒牌货吗？我儿子和你没关系！小轩说我能一卦晓祸福，你能吗？娘有我们就够了，哼，别想追回我娘。小城说我也会武功，我能保护娘，娘不需要其他男人保护！除非你有金山银矿，要不然你配不上我娘！冷面王我有。两个臭小子，没有他，能有他们？...
快穿之愚姐不好惹
老龟愚姐，愚姐我是你系统愚姐宛不愚老龟愚姐，麻烦你用一下我行吗宛不愚老龟愚姐你这样我作为一个系统很没面子的好吗宛不愚好老龟愚姐宛不愚谛听，我回来了纠伦宫四一八三一二八六三...
大唐之逍遥王爷
...