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几个服务生也不明白:“真的,客人离店时都是很高兴,很满意的样子。”
“高兴?满意?那只能说明他们有足够的涵养。”赵杰森抬手,朝一个服务生点了点,“保罗,你今天上错了四次菜。还有两次,当客人筷子落地时,你从旁边路过却毫无表示。”
“我当时正在给另一桌客人上菜。”
“没错,你当时正在上菜,所以你应该为此向客人表示歉意,并告诉他们不必在意,你会马上回来处理。”
他又点出另一名服务生:“还有你,妮可,向客人介绍菜品时说错菜名,以至于客人以为上错人算错单。”
妮可表示自己很尽力去背菜单和说明了:“可我到底不是四川人。”
“那你为什么要来一家川菜馆工作?”
赵杰森疾言厉色,一路点名批评。批的虽是他亲自带的前厅人员,后厨这边几人也听得战战兢兢。
秦椒心底尤其郁闷。
因为资金有限,前厅的服务生并没有全部聘用熟手,四个服务生里三个都是来勤工俭学的中国留学生。赵杰森本人更兼任了领班和传菜员。
后厨可不一样。不仅砸了高薪,还是她同赵杰森精挑细选的人才。除了艾瑞克,还有两位和自己配合很好的熟人。
一个是满汉楼的帮厨,香港妹阿美。原来她家在香港是开点心肆的,自有家学渊源,经过面试考核后,在熊猫饭店负责蒸笼和简单的点心制作。
别看阿美在满汉楼时只能打杂,被刘大卫等厨师呼来喝去,经常忙中出错,随时瑟瑟发抖像只仓鼠。做起她喜欢又擅长的工作来,整个人竟然脱胎换骨。
正是在她的帮助下,秦椒重新设计、定型了几种米饭熊猫,以及用于盘饰的各种熊猫元素。
另一个是许灵珊。当初秦椒在利物浦参加厨艺比赛,因为着装被刁难退赛,正是借了这位好心姑娘的厨师服。
比赛之后,秦椒同许家兄妹一直保持着联系。听说熊猫饭店缺少熟手厨师,许灵珊就从曼彻斯特跑来伦敦了:“相比在自家餐馆给哥哥打下手,我更想跟随你这个女主厨作一番事业!”
秦椒惊喜地发现,许灵珊的厨艺基本功非常扎实,人又细心灵巧。同阿美一样,虽然之前并未接触过川菜,但一点即通。经过开业前一个多月的训练,不仅能很好地完成凉菜工作,在热灶上也能完美地配合自己。
“我敢肯定,今天从后厨传出去的每一道菜,味道和装盘绝对没有问题。”秦椒不明白,为什么会有这么多中差评?
赵杰森瞟了她一眼:“这才是主厨需要思考的问题,而不是什么见鬼的外卖。”
“可是……”秦椒觉得这两件事并不冲突,“从点评看,现在是有许多英国客人不太适应川菜。所以我们不正应该利用外卖,多拓展华人顾客?”
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