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“比如中国菜,三大版块四大风味八大菜系,每样单独拿出去都足以傲视世界饮食界。”
汤姆逊不服:“你说中国菜多么博大,可是我看不见得,中国菜有个最大缺点,就是油太多。比如,我来中国好几年,想吃块好的烤牛排都吃不上,中国的牛肉不管是卤的还是烤的煮的,都是又老又粗。”
“这个我来解释一下。”叶乘风插了口:“在中国,牛是用来耕地的,不能轻易杀来吃,历朝历代在立国之初都是严禁宰杀耕牛的,那些供人食用的都是使用了至少六七年以上淘汰下来的役牛,肉质自然不好,再加上牛肉本身就有些粗硬,所以喜欢吃的人不多,只限于下层百姓。”
汤姆逊不同意这说法:“这不是理由,就象孟先生说的,真正的烹调高手,是可以化平淡为神奇的。在我们国家,就算是十年以上的牛也能做的鲜嫩,所以我觉得中国菜终究比不上西洋菜。”
“这位汤爷这么说只怕是没吃过真正的中国菜,不信我下厨做一味牛肉给你尝尝。”一个声音突然插了进来。
众人回头一看,原来是一直默默听他们说话的家乐,听那黄毛绿眼的洋夷大贬中国菜,他爱国心暴涨,实在忍不住插了口,想要挽回面子。
“好。”汤姆逊也来了兴致,“我喜欢美食,没事时也入厨做几道菜,你敢和我比试一下?”
“好,不知道汤爷打算怎么个比法?”家乐毫不示弱。
“以十年的老龄牛肉为素材,做一味牛肉。三天后见功夫。”
“一言为定。”家乐不顾叶乘风使眼色,接下了对方的挑战。
正阳楼的跑堂也来凑热闹:“这个汤爷说中国菜比不上西洋菜,这可是令人不服了,我们正阳楼也要代表中国做一道菜让你见识见识。”
最后,大家达成协议,三天后,由三方:即汤姆逊,家乐,正阳楼主厨三方各做一道以十年龄的牛肉为素材的菜色,做一番比试。裁判是宁国公宁春,平南王宝琪。
回到府里,叶乘风埋怨家乐:“你逞什么能啊,那洋夷飘洋过海走过多少国家,定是见多识广尝遍美食,你只是在知味楼打个杂,偷学了几样家常菜,哪里会做上大席的好东西,现在居然敢向外国人挑战了,胆子不小。”
家乐争辩:“我不服气他贬低中国菜嘛。”
“平时你做给我吃,做好做坏也罢了,现在是做来和洋人比试,万一比不过,丢的是中国人的脸,而不是你自己的面子。”
家乐没吭声,心里也不大有底,可是一想,这次应战的还有正阳楼的大厨卫师父,他的厨艺可是顶呱呱,比起御厨也不差,就算自己败了,还有卫师父顶着。
叶乘风埋怨完,又拧着眉想法子,居然让他想到了主意。
“你这三天先想想做什么菜色,我派人到乡下买一只两年的小牛,两年的小牛没有经过大量役使,肉质不会太粗。”
家乐愣住了:“什么?你要去买小牛?”
“是啊。”叶乘风自以为得计,因为能帮上他的忙而非常高兴。“做菜嘛,手艺固然重要,材料也要占一半份量,说什么平淡化神奇,粉丝终究不能变鱼翅,我去买两年的小牛给你,你再施展全部手艺,不怕输给那洋人。”
叶乘风还以为家乐会很高兴,不料他毫不犹豫说:“不行。”
“什么?怎么不行?为什么?”叶乘风叫起来,几乎不相信自己的耳朵。
“说好了这次比试要用十年的老牛,我偷偷用两年的小牛,这是作弊,就算赢了也胜之不武。”家乐板着脸说得很认真。
叶乘风又好气又好笑:“你怎么这么迂呢?十年的牛和两年的牛不都是牛吗?万一那洋夷也用两年的小牛怎么办?别忘了,你将要代表我们国家和洋人应战,如果输了可就丢了中国人的脸。”
家乐还是很坚决的说:“我技不如人,就算输了也服气,可是偷机取巧这不是我的原则。”
叶乘风知道他的脾气,无论如何也要坚持自己的信念,也只好随他去。
三天后,比赛正式开始,地点在正阳楼,几个裁判也做在自己的位置上准备品尝新菜,还有更多的围观者准备看三位大厨一展身手,心里自然盼着中国一方获胜。
“我们以二对一,应该不会输给那个洋人的。”其中一个围观者说。其它人点头称是。
汤姆逊,家乐,正阳楼的卫师父在后厨各做了一道牛肉菜,为示公平无私,事先并不明示哪道菜是哪个人做的,由正阳楼的跑堂从后厨端到前堂来。
一号菜是烤牛肉串,牛肉条夹着小葱香菇胡萝卜条风铃草串成一串用松枝烤,再撒上白芝麻,色彩缤纷,浓香扑鼻。
二号菜是炒牛肉片,配着土豆泥干蚕豆,还有一些不知名黄色的酱料,有奇香。周围围着褐色香菇和绿色青瓜黄色的胡萝卜,看上去也很漂亮,
三号菜也是牛肉片,没有配料,肉片切得极薄,端上来还冒着小油泡,覆盖在绿色的菜心上,美观大方。
几个裁判细细品尝了一番,宁春先表示了意见。
“论味道,我觉得一号菜,也就是五彩牛肉串最好,颜色鲜艳,配色美丽,香味诱人,吃到嘴里外焦里嫩又有嚼劲,色香味俱全。”
听到评判,正阳楼的卫师父面露得意之色。
宁春继续说:“我觉得这道菜应该先被淘汰。”
“啊……”所有旁观者惊讶地交头接耳起来,怎么色香味最好的一号牛肉菜反而先被淘汰,这是为什么呢?
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