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第111章（第2页）

如今有了大厨房，有打下手的田田，此时不做更待何时。

早上李田田来了，温仲夏便领着她一起洗面筋。

起初她还不懂什么意思，好好的面团不去做面条、做馄饨，掌柜做什么要丢到盆里洗它，这样不是把粉洗掉了吗？

“你说对了，就是要把面团的粉洗出来。”

温仲夏教李田田像平时搓衣服一样去搓面团，直到洗出来的水变清为止。

李田田虽还不太明白这种做法的意义，但掌柜说让干就干。

“掌柜的，你放心，我不会把你吃食的方子说出去的。”

尽管招她的时候，没提过这要求，但道理她都懂。

这种新鲜吃食的法子，肯定是掌柜的秘方，教给了她，她定要守口如瓶。

温仲夏笑了，这丫头小小年纪，还真是明事理。

洗了一道又一道，一整个面团终于被两人摧残地一点粉都挤不出来了，剩下一团皱巴巴的淡黄色面筋。

这可是好东西，凉皮里要是没有面筋，味道少一大半。

温仲夏和徐袖准备着其他吃食，让李田田一个人专注继续洗面团，多洗一点，洗好的淀粉水还需要沉淀至少一个时辰。

时间差不多了，盆里已经分出了上下两层，倒掉上层的清水，底下露出了嫩白的面浆。

李田田大为吃惊：“洗了半天就是洗这个啊，掌柜的，直接用面粉加水不能做吗？”

“看着像面粉水，其实洗出来的是淀粉，两者做出来的东西是完全不一样的，待会儿你尝到就明白了。”

温仲夏搅了搅面浆，浓度刚刚好。

舀一勺面浆倒入竹盖中，摊平，上锅蒸。

土灶火力足，不一会儿，她便从竹盖上挑下来一块淡黄色，半透明的凉皮。

“怪不得叫凉皮，还真像皮子，又柔又韧。”徐袖见温仲夏把凉皮在桌面上摔了两下，竟然没有断。

温仲夏对这次凉皮的成品也十分满意。

凉皮对折切长条，码上蒸熟后被切成小块的面筋，来一把胡瓜丝，浇上蒜汁、辣油和香醋等调味。

“来，咱们自己先尝尝。”

李田田端着碗欣赏了好一会儿，凉皮晶莹如冰，看着就清凉。

她学着掌柜，把凉皮搅拌开。

诚如其名，凉皮入口微凉，又滑又嫩，有点像粉皮，但更加筋道，咬起来还有点黏黏的口感。

正是这种微黏的特质，辣油、蒜汁和香醋很容易挂在凉皮上。

凉皮本身没什么味道，但是裹了这层料汁，酸、辣、鲜混合在舌尖上跳跃，凉凉的口感更衬得滋味清爽，让人忍不住一口接一口。

胡瓜丝鲜嫩爽口，那面筋更是绝了，里面满是小气孔，咬一口会爆汁，难怪掌柜那么宝贝这丑玩意儿。

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