排了许久的队,好不容易进到店里。中年人在两人桌坐下,拿起桌上的纸质菜单仔细。
从头到尾,都没什么用料独特的菜品。有些名字挺有意思,像那个黄金扇屏、金银玉兰片不过旁边标注了食材,不过是普普通通的杏鲍菇与鸡肉。
旁边服务员微笑着问“您是现在点菜吗”
中年男人点了点头,随口念叨两个菜名,又说“有什么推荐的吗我是第一次过来,不太清楚哪些好吃。”
服务员被问过许多次类似的问题,驾轻就熟道“您一个人的话,建议点两个菜品,一道主食,一道汤品。如果喜欢吃肉食,有分量足的九味蹄髈,新出的鸡肉小串,都可以选择。”
“鸡肉有什么吃头,都没肉味。”中年男人摇头。“那就来个九味蹄髈,一个脆爆肚丝,主食上小盅金丝面吧。至于汤”
他把菜单翻来覆去了一遍,只找到八珍肉滑汤跟番茄三鲜汤,难免有些失望,心道汤品种类少也就不说了,居然没什么时鲜材料。
“就八珍肉滑汤。”中年人说。
服务员点头下去了,中年人开始左右张望,观察其他客人。他嗅闻着空气中浮动交织的香气,耐心等待。
第一道端上来的菜就是九味蹄髈,被盛在深口瓷盘里,肥嘟嘟油汪汪,着又弹又润,表面泛着一层漂亮的油光。
脂肪是罪恶也是幸福,这口的人就喜欢那种丰腴的滋味,厌恶的人却稍尝一口就觉得腻。
九味蹄髈这道菜,在苏记算是难得的“只适合一部分人”的菜品。
有许多人是不吃肥肉的,甚至与口味关系不大,纯粹在生理上对肥肉有不良反应,一入口就觉得不适。
但喜欢的,却觉得膏腴化开那一瞬间,幸福的心情能攀升到顶端。
食材部位缘故,蹄髈从皮到肉,包含着丰富的脂肪和胶原蛋白,内里才是瘦的部分。这个先决条件,就让许多人对九味蹄髈这道菜敬而远之。
蹄髈外层的皮肉,处理的再好再不腻,也只能在一定范围内。否则失去了原本的味道,喜的人也会觉得味同嚼蜡。
年轻的女孩子们大多是不点这道菜的,中年男人却不同。菜品一上桌,他就提筷去夹。
木质的筷头陷入蹄髈外皮中,上下汇合,皮肉立断,泛着油花的肉汁淌向瓷盘底部,与浇汁混合在一起。
整只蹄髈,经过长久地炮制,已经从里酥烂到外。瘦的部分也是一拨就与中间的大骨分开,毫不费力。
最外层的皮,在香料和高温的侵染下逐渐变得糯且滑,如同胶质一般。口感近似卤过的猪蹄,既弹又韧,相较之下,调味却又高明许多。内里丰腴的脂肪,稍稍一抿便立即化开,给人无与伦比的满足感。
作为一个肉食好者,中年男人在第一口蹄髈下肚后,就已经被这道菜征服。
他一口气吃下半只蹄髈,还要再动筷子,脆爆肚丝就上了桌。
中年人颇感兴趣地喝了口茶,转而去尝肚丝。
这时心态已经跟刚进门时不同了,他不再质疑苏记的水平,内心只想着在店内客流量这么大的情况下,出餐能否保持高水准每道菜都有令人惊艳的味道吗
猪小肚最忌火候掌握得不好,否则口感很容易变软。也忌切得太宽太粗,不好入味。
他夹了一筷肚丝,在青红椒陪衬下,浅色的肚丝挂着油汁,散发出大火爆炒产生的独特香气。入口脆韧,辛辣又鲜香,明明是最常见的菜式,最常见的食材,却组合成了不常见的味道。
很多时候这种内脏类的食材,要么是本身的腥膻压过了调味,要么是调味喧宾夺主盖住了本味,很少有料理得当,既没有一丁点异味,又不失食材原本特点的。
这道菜的处理,只能用恰到好处来形容。
中年人怔怔出了会儿神,忽然叫住路过的服务员“你们是不是新出了什么鸡肉小串也给我来一份。”
他向来是不吃鸡肉的,但没准儿,苏记能给他一个惊喜。
一顿饭下来,中年男人把肚子撑得滚瓜溜圆。
他咂摸着嘴,回味最后上来的那道主食,小盅金丝面。
就手心那么大个小盅,跟街边小吃店里瓦罐排骨汤差不多大。端上来的时候里边金黄一片,汤也是金黄的,面也是金黄的。
金丝面尤其细,攒成一个团儿似的,丝缕分明的在汤里晃荡。筷子一转,就立刻散开,挑上来了才发现,比平日里吃到的面细很多。
那真是夹起来都怕断了。中年人对着那个面就研究了好一会儿,猜测可能是就在滚水里过了一遍,随即放进盛出来的汤里渌熟。只有这样,才能保证这么细的面不会因为煮过头而变得糊烂。
他原先以为面是重点,却没想到尝过之后,发现汤更为出色。
本来也就是鸡汤,谁家里不会煲
可这个汤,比起那些或咸或淡,被其他配料夺走本味的汤品来说,显得又鲜又甜,又浓又香。按照某个地方的说法,夸一只鸡有鸡味,就是对它的最高褒奖。
这汤绝对值得一声夸。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
奸妃得逞 星际男神养成日常 我的神秘老公 叶尘慕晚晴 重生两次后我和顶级白富美神鸟恋爱了 惊爆!巨星影后偷生继承人 崛起原始时代 本王想静静 真千金拒不退亲,裴爷真香了 林柠周聿安 鬼医毒妃:皇叔请接招 [综]震惊,这个班竟然对转学生做 [全息]NPC的养老生活 [综]目中无男 离婚前一天,渣攻失忆了 审神者是条龙[综] 秦霜纪寒洲 道长他直播种田爆红了 妈咪有钱有颜,爹地勿扰 冷无涯慕容雅
我爹是皇帝,我娘是皇后,我舅是威名赫赫的大将军,我表兄是封狼居胥的冠军侯,你问我是谁?我是帝后嫡子,当今太子,未来大汉天子刘据啊。我掐指一算好像没当皇帝。我掐指再算多做多错,尸骨全无。不做不错,...
开新文啦本文预计4月7日入v,入v当日有万更掉落,v章还有随机红包,请大家多多支持鞠躬本王已经设置防盗,作者码字不易,还请多多本文设定黛玉的爹妈前世魂魄看到了女儿的遭遇却无能为力重生到...
刘封睁眼发现自己变成了自己最不喜欢的伪君子刘备的儿子。...
池夏觉得,时空管理局投放人员的智商和脐带,肯定是一起剪断了。不然,怎么会将明明该去退休养老的她,投放回了末世还是那个她曾今为了快速完成任务,三言两语就将男主伤到黑化,又推入丧尸群的世界。来都来了,...
...
我有一座房子,面朝大海,春暖花开当其它人向往都市的繁华喧嚣时,他却选择回归荒废多年的孤岛老家当其它人感叹近海无渔,生活难以为继时。他每次出海都满载而归,赚钱比捡钱都容易看渔家子弟出身的庄海洋,...