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第 60 章 葱爆羊肉片（第3页）

之前试菜曾经理都会叫上后厨众人评鉴大家各抒己见、汰劣留良但今天曾经理吃了一口又吃一口眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。

等苏楚箐淋了几滴香醋又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上徐富谋等不及也拿起筷子从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉表情瞬间就变得耐人寻味了起来。

被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次又夹起大块的葱白边吃边问。

“怎么样？”

徐富谋没有立即回答

筷直到将筷子上沾着肉汁舔舐殆尽才满足地感喟道

“肉片软嫩焦香葱香浓郁可口回味无穷回味无穷啊。”

同样期待的李跃华闻言出尖锐的爆笑“好家伙吃片羊肉还把你吃成文化人了不成？”

“的确是好吃啊。”

徐富谋懒得同他讲小苏师傅做出来的东西向来不会难吃。而且什么叫做‘吃’成了文化人他的文化水平什么时候低过。

“这道葱爆羊肉绝对好卖依我看比炒牛肉还要更好吃咧！”

还想再夹块葱白徐富谋低头却现盘里的葱都快吃没了没再同曾经理抢食徐富谋放下筷子思索片刻“但依我看当然就是我自己的想法也有可能不对。”

曾家礼同样放下筷子微微颔示意他接着说下去。

徐富谋这才继续说“要是放醋的时机再稍稍提前些我猜这味道估计能更上一层楼。”

“但苏师傅不是已经滴过醋了？”盘子里只剩下零星几片葱叶黑麻伸出手指腹在白瓷盘上转了圈放进嘴里咂巴细品“这味道不是挺好的嘛羊肉味鲜而不膻葱白焦香而不泛苦。”

曾家礼赞同道“的确小苏又做出来了一道好菜。”

虽然黑麻甚至连肉末都没塞进牙缝但已经能从残留汤汁的滋味中品尝到这道菜寻常厨师难以越的殊滋鲜美。

暗自庆幸孙冠军想果然是盘活了育才饭店的手艺只要自己能偷学到些许皮毛a市那些个饭店

“是吗？”

如果只有一个人说还好但两个人都觉得味道没问题反倒变成了徐富谋开始怀疑自身。

也学着黑麻的动作抹了些余下的汤汁送入嘴里不仅陈醋的酸味消失了就连羊油与葱白炒出的汤汁都更加鲜美甘甜徐富谋摸着脑袋百思不得其解“我明明明明……”

“徐师傅提的建议没错我放醋的时机的确是慢了两拍。”

按理说羊肉出锅趁着锅气未散就要立马洒醋。蒸腾的余热带着陈醋挥会有去膻提鲜的功效同时后放醋还能让刚出锅的羊肉变得滋味鲜美口感鲜嫩。

但陈醋也不是添加的越多越好吃不出酸味为最佳。

葱爆羊肉刚出锅曾经理的筷子就伸过来了苏楚箐退让间就错过了锅气最为热烈的时机但这错过的几秒也不是完全无法挽救通过迅调整陈醋的用量苏楚箐同样能够使这道葱爆羊肉呈现出葱爆菜风味

绝佳的状态。

“原来是这样”徐富谋恍然大悟“怪不得我吃的那块羊肉咸香中带酸后尝却又完全没了醋味反倒羊肉的荤香和葱白的焦甜气更加明显原来问题出来这里。”

像是上了瘾徐富谋又抹了些汤汁送进嘴里苏楚箐猜要是周围没人他怕是要直接上手将瓷盘舔舐干净了。

但苏楚箐也终于明白为什么徐富谋一个在集贸市场杀了半辈子鱼的伙计邱师傅说什么也要将他挖到育才饭店既当水案又当厨杂。

这人是天生的‘况味岐舌’！

苏楚箐虽然也能够感知到味道的咸淡好坏一来是靠长时间的经验积累二来她嗅觉灵敏

但徐富谋的能力却是从娘胎里带出来的属于老天追着给饭吃。

他的舌头比寻常人宽厚肥大能够感知菜与菜之间最为细小的差异。葱爆羊肉锅气散了温度下降同样半羹匙的陈醋虽然苏楚箐有意减少用量挥的时间也比刚出锅时要长但就是这仅仅数秒的差异却被徐富谋轻松捕捉

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