大师兄:住口啊别吃了,再吃下去炸了怎么办!
其余魔修:我怀疑你想抢烧鸽,但我没有证据。
大师兄:我ta!!!
好在,剩下的人理智也没有完全丧失,为了防止出现意外,终究还是依依不舍的闭上了嘴。
后面除了红烧鸽子和酱鸽外,祝帆还安排了一道有名的宫廷菜——鸽吞燕。
鸽吞燕的制作过程十分繁琐,光是吊汤就要用老鸡,火腿和瑶柱,添上些黄酒慢慢熬煮一整日。
好在祝帆手里有加道具,节省了大量的时间。
随后,再将浓郁的高汤过筛过滤,直至汤汁清澈没有杂质。
这道菜最关键的一个地方在于,要将整只鸽子去骨且不能破皮。需从脖子下方掏出一个小口,将骨头与肉剥离后取出。
这道菜是非常考验厨师对于食材的熟悉程度的,如果不能精准的把握鸽子的关节位置,做出来的成品会很容易破皮破相。
这事或许对普通厨子来说有点麻烦,但对于修炼者而言根本不叫个事,只需用灵识感知一下骨骼的位置,再以灵力直接切断连接处和筋膜即可。
想要学习这道菜的同学们就算不会脱骨也没关系,可以直接去饭店找厨子喔!
燕窝已经提前泡好了,一勺一勺将燕窝填充到已经脱骨完毕,只剩一层皮套的鸽子肚众。
鸽肉本身的肉味比较重,加入清淡无味的燕窝能起到互补的作用。
塞完燕窝后,便把肉的开口处打上个小结封好进行焯水。
鸽子的脱骨疗法很成功,并未将肚里的燕窝漏出,在滚水的炖煮下已经涨起成了圆滚滚的模样。
焯水完毕后,过一下冷水把表皮收紧,撒上一点冰糖,淋上方才吊好的高汤,再以大火隔水炖,让鸽肉,高汤和燕窝融为一体。
最后的成品会有点点浮油,去除后微微撒些食盐调味即可。
通身金黄的鸽子一动不动躺在汤中,看着分外乖巧。
肚子里喂好的燕窝煮开后,让鸽子的肚子看起来十分滚圆,像极了鱼籽福袋,只等人去探寻它的味道。
以刀轻划,薄薄的表皮立刻向两侧翻开,展示出内里晶莹饱满的燕窝。
高汤淋下,浇在鼓起的燕窝上,为其染上不一样的香味与色彩。
焖炖许久后,鸽肉表皮的油脂也渗入到了燕窝中,连带着肉香与汤香,让本无味道的燕窝焕出完全不同的一面。
燕窝最惹人喜爱的地方便是它的口感,细腻、柔软、爽滑,呈现出半透明的胶质感,几乎无需咀嚼即可轻松吞咽。
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