猪大肠最难洗,得先把大肠外面连着的油边子撕干净,然后再把大肠翻过来使劲揉搓。
等把大肠小肠猪肚洗干净,猪头也都处理干净。
这次猪头肉要先腌制几个小时再下锅卤,上次一锅卤水就一个猪头,卤出来都还是差了那么一点点味道。这次这么多,还是先腌制一下比较容易入味儿。
猪肚和大肠小肠不用腌制,焯水过后就可以下锅卤了。
张虎兰还单独买了口锅回来,将猪头肉和猪下水分开卤。
不过在焯水之前,张虎兰把小肠给挽成了团绑紧做成肠卷后才下锅焯水。
张小兵见猪头肉没有下锅,就问道:“姑,猪头肉不炖呀?”
“现在不炖,等下午再炖。”
“啊?那中午没得吃了……”
王氏在张小兵屁股上拍了一下,“就知道吃,这可是你姑要卖钱的。”
张虎兰笑道:“猪头肉晚上再吃,中午咱们吃猪肚和大肠。”
张小兵连忙摇头,“我不吃,有粑粑。”
张欣瑶三姐妹也全都摇头说不吃。
张虎兰道:“行,你们都不吃是吧?一会儿你们就看着我吃。”
其他人的活都忙完,就只剩李氏在灶门口烧火了。张大花把活接了过来,让李氏去休息。
猪肚大肠也要卤上一个多小时才好,刚好趁这段时间把饭煮上。
张虎兰还给张欣瑶她们几个找了点活干,让她们用竹签把猪脑花的膜和血筋挑干净。
猪脑花含的胆固醇较高,吃多了容易引起心脑血管上面的疾病。但那是说的过量食用,谁还天天吃这玩意儿啊。
猪脑花也是有好处的,富含蛋白质,滋阴补肺、补虚劳,补益骨髓、还对伤口愈合有帮助。
张欣瑶她们看着猪脑花,也觉得有些恶心。张小兵问:“姑,人的脑子是不是也长这样啊?”
这让张虎兰怎么回答?她也没见过人脑花长啥样啊。
张虎兵也问:“张虎兰,这玩意儿也能吃?”
“当然能吃。”
猪脑花用锡箔纸包着烤来吃最好吃,张虎兰以前就喜欢吃。烫火锅也不错。
只是这里可没有锡箔纸,只能放卤水里煮着吃。
张虎兵撇嘴,“你咋啥都吃?”
“你管我?”张虎兰怼了张虎兵一句没搭理他,然后就开始忙着做饭。
锅里的香味又开始飘了,张小兵闻着香味一脸纠结。这香味闻着肯定好吃,但他又纠结猪大肠是拉粑粑的。
等锅里的猪肚和大肠熟了后,张虎兰捞了一截大肠出来。
张虎兰切了一点放进嘴里,味道不错,就是这个味儿。唯一的缺点还是没有辣味儿。
张欣瑶三姐妹和张小兵都看张虎兰的嘴,张虎兰切了一点递给张小兵,张小兵连忙捂住嘴。
递给张欣瑶,张欣瑶也捂嘴。
然后递给张欣瑶,张欣怡也摇头不吃。
张虎兰把大肠递给张欣悦,张欣悦眨着眼问:“娘,好吃吗?”
张虎兰笑着说,“反正我觉得好吃。”
张欣悦张开小嘴,张虎兰把大肠喂进张欣悦的嘴里。
张欣悦、张欣怡和张小兵都看着张欣悦。
张欣悦嚼了两下,眼睛亮亮的,“娘,真的很好吃!”
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