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第88章(第2页)

她记得沈富贵在县城里开了几家连锁酒楼,酒楼规模挺大,名字就叫“富贵酒楼”。到时候她可以把香肠卖给富贵酒楼,如果运气好话,能把香肠制法卖给沈富贵,然就像卖掉稻田养蛙养鱼法子一样,让沈富贵给她提成。

对,就办!背靠大树好乘凉,在桃花村里,沈富贵绝对棵大树,她一定要抱牢他大!

打定主意,笑意自禁地浮上李明珠嘴角,她快步走进厨房,把想做香肠想法告诉了张小宝。

前几天杀猪时,一部分猪小肠给了左邻右舍孩子们,一部分尚且留在家里,因此李明珠打算现在立刻做香肠。

张小宝从未见过香肠,听到李明珠说又赚钱新点子,自然兴奋,当下就很配合地找猪小肠,跃跃欲试地看着李明珠做香肠。

穿越前,每逢过年,李明珠妈妈就会自己做香肠,李明珠在家里见过妈妈做香肠,因此大致步骤都记得,现在作起也较熟练。

只见她先将猪洗净沥干水分,再切成一厘米见方小丁备用。

紧接着,就制作肠衣。将猪小肠清洗干净,用盐将猪小肠反一面洗净,再用少许醋洗一遍。

除掉猪小肠腥臭味,就把竹筷当作刀,用带方形那一端,小心翼翼地刮去猪小肠里面脂肪,直到把猪小肠刮得薄如蝉翼止。

然就配制调料,将刚才切好小丁中,加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,再沿着同一个方向搅拌,直到丁粘连出筋。

下一步就灌香肠了。

穿越前,李明珠妈妈用矿泉水瓶口当漏斗灌香肠,可下矿泉水瓶子,李明珠想了想,就从屋旁竹林里砍了一截细如肠口竹子,用竹管当作漏斗,把洗净肠衣套在竹管口上,再用棉线绑紧。

肠衣另一端用棉线捆紧封口,打个结,再把搅拌好丁通过竹管口灌入肠衣内,灌时候用竹筷戳几下,把丁均匀地填充到肠衣内,直到整条肠衣中灌丁止。

接下,把一条香肠用棉线扎成长短适中几截,再用针往香肠上扎一些小时,川味麻辣香肠就做好了,李明珠又换汤换药地做了些广味甜香肠,然就把做好所香肠挂到凉屋檐下,让其自然风干。

一周,些香肠就能吃了,管煮蒸,者切片炒菜都可以。

张小宝刚才在旁边帮着李明珠做香肠,也记了香肠做法,他望着挂在屋檐下那一排排香肠,笑道:“娘子,香肠做出真好吃?希望以会模仿出们香肠。”

李明珠捶了捶酸痛背,笑道:“放心,香肠做法虽说难,可一时半刻也很难模仿出。先,别知道清洗猪小肠才能去除腥臭味;其次,他们知道要样灌香肠,知道应该用竹管当漏斗灌;

,香肠里面加了酒,等到香肠晒干,本吃出酒味,所以别想到要加白酒;最一点,晒香肠也讲,他们知道要晒多少天,得慢慢试验……总而言,香肠像秧马那样容易模仿。”

“样话,就放心了。”

张小宝笑嘻嘻地说。

七天,所香肠都被风干,李明珠将香肠取下,做出了尖椒炒辣香肠、蒜苗炒香肠、四季豆炒香肠等好几种家常菜,让五兄弟品尝。

五兄弟尝完,纷纷对香肠美味赞绝口,认香肠口感醇厚,嚼劲儿,味长久,无论宴请贵客,作家常菜,都极佳美食。

见五兄弟对香肠评价高,李明珠非常高兴,便与他们商量香肠定价。

现在猪文钱一斤,去掉猪成本价,去掉盐、白酒等调料价格,再按照香肠晒干重量要减轻十分四计算,每斤香肠至少要卖文钱一斤,才能得赚,否则话,如直接卖猪。

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