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第175章(第1页)

抠图,背景自画,爱鸡尾酒的颜值

阿雅不知道导师们已经分析出她改变配方的目的,此刻正在努力的制作配方。

先将面包果取一部分,揉制成面团,放入酵箱中酵起来。原本的配方是清凉基调的,她打算将其调制成温基调的配方。

酵之后的面包果粉酱香味能改变整体的香气基调,算是这段时间学习成果的检验吧。酵是非常不稳定的,因而制作的时候小心翼翼的,三不五时就要查看一下。酵箱有一个小孔,能从这里闻到酵的香气,既方便感受香气又能及时调整酵时间、温度、通风情况、酵进度等等。阿雅看着它心里不住感慨,机器真神奇。

书上说没有酵机器之前酵是用各种罐子装着酵的,据说用香蕉叶、竹叶、荷叶等等包裹住酵能带着特别的香味?

有时间可以试试。

酵这边准备好,开始研磨红石榴,红石榴她找的是有籽,石榴籽里面的核肉有种温柔的奶香味道,只是处理起来十分麻烦,需要用小刀一点点抠出来。

阿雅拿起尖刀挖,现在这种刀具掌握的不熟练,挖半天才挖出来一点点。看一眼时间,赶紧放弃,开始处理西瓜和樱桃。

樱桃切成小小的颗粒,一部分榨汁,西瓜、石榴的一部分也榨汁。红樱桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了浓缩到深红色,这部分算是准备好。

准备好这些开始炒制面包果和果冻果。

为什么换成这两种呢?

因为一定比例的面包果和果冻果混合后才能达到脆脆的、十分通透的水晶感。光用面包果不通透,光用果冻果质地太软,凉粉果质地更软,那个要达到水晶的脆需要低温处理。

面包果炒了一下,增加香气。这道配方舍弃草莓之后香味急下降,几乎是没有香味。酸度可以舍弃,香气不行。

一道配方最开始吸引人是因为摆盘,然后是香味,最后才是味道。

准备好后将酵的面包果加入进去,高温迅处理,倒出来,用各种果汁调色。渐变水晶最主要的便是渐变的颜色,从深红到微微粉白,不仅是颜色上的跨度还有味道。

注入模具后放入低温箱中快冷冻成型,差不多三十秒左右,此时拿出来中心温度还是热的。连着模具一起放入蒸锅中稍微加热一下,取出来摆盘,

用樱桃雕刻几朵五瓣蔷薇放着,再用西瓜内皮做些叶子装饰,一道配方就做好了。

上餐。

中间制作太繁琐,其他选手差不多结束,阿雅成为了尾巴。

现在成为最后上餐的选手她已经不是很紧张,好多次比赛怎么说也能练出来。

主持人看时间紧迫也没有打扰她,直接让她进去。

将配方呈现在评委的面前,颜色调控的很不错,至少摆盘上没有什么问题。打开透明的盖子,香气十分内敛,一点不主动,要靠近才能闻到。这个香气十分特别,有种酸基调的酱香味,还有面包果炒制后的焦香,最后是红石榴和樱桃非常收敛的香气。

西瓜、石榴、樱桃的香气都是十分淡薄的,不注意都闻不到。

“你的食材改动不少哦。”

“我喜欢盘子的触感,很温暖。”

“还是品尝见真章吧。”

评委们的表现让阿雅愣住,看来这次配方基调改变不是很成功

配方味道跟它的香气一样十分的淡然,基调是温柔的。

风信子品尝完后笑问阿雅:“你原本的打算是制作一道怎样的配方?”

阿雅说:“我想制作一道适合冬天的渐变水晶。”

安评委哈哈笑起来,“那你还需要努力哦,小精灵。你制作的这道配方确实很温暖,不过不是温暖冬天,而是温柔的温暖。”

阿雅皱眉不得其解:“评委老师,我不是很理解。”

风信子说:“现在是冬天,但是比赛场馆里面到达一定温度之后会开恒温空调,即便评委席间开着通风机也不会很冷。因而温度上的表现不会很深刻,一部分体质不错的评委甚至注意不到这点。另外,这道配方你也没有往温暖上面靠拢,而是走向了温柔的基调。温暖是热烈的,热情似火的,温柔是寡淡的,平静无波的,这是两个不同的基调,你下午需要好好分析一下。”

阿雅行礼道谢,看来这次基调上的改变成功也不成功。

风信子:“不过其它细节处理的还是不错的,希望你制作的更好。”

“谢谢评委老师。”

出来,主持人询问:“阿雅选手,感觉如何?”

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