王申的扬州炒饭做法很正宗。
不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。
首先是洗净的虾仁加入蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
然后干贝浸泡、香菇去蒂、鸭肫洗净、冬笋去皮、葱去根须、鸡脯肉等煮熟或切丁备用。
开火后,熟猪油放入虾仁滑熟捞出,再放入切丁好的众食材煸炒,加上黄酒、盐、鸡汤烧,捞出后当做什锦浇头。
最后一步,熟猪油烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
一道地道的三虾扬州炒饭,一碗售价可达100元。
王申的制作过程所有人都看着,除了工艺上有些生疏外,其他环节并无任何疏漏。
成品米粒饱满,蛋黄成桂花状,三虾在保持原味的基础上,又增加多种复合性香味。
确实很好。
“有一说一,老王这水准够得上三星级酒店的大厨了。”
“虽然不待见这人,但这碗扬州炒饭我还是认同的。”
“我很担心宁总啊!”
“从一开始他的举动有些令人捉摸不透。”
“千万别输了啊!”
另一边,宁毅脑子里先过了一遍菩提玉斋的工艺流程,计算好了每一个环节所需要的时间。
然后……
不同于众人所知的市面上所有的蛋炒饭,菩提玉斋的做法完全超乎想象。
首先,宁毅找来一个平日里用来蒸包子馒头的四层大蒸笼。
然后将准备好的辅料和食材依次放入蒸笼中。
第一层,是切丁的蒜籽和葱心。
第二层,是切丝的茄子、黄瓜、洋葱、胡萝卜、春笋、青椒。
第三层,八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒,这些浸泡了10分钟的辛香料平铺在一张纱布上。
第四层是煮了五分钟的籼米。
在大多数时候,蛋炒饭都使用的隔夜饭,在见到宁毅现煮再蒸后,都是一头雾水。
这前所未有的操作看呆了众人。
“师父,你这是?”高露在录视频,可越录越不清楚宁毅在干啥。
宁毅笑了笑:“等着吃就是了!”
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