笔趣阁

第233章 江苏水煮鱼（第1页）

在江苏的美食世界里，水煮鱼以其独特的魅力占据了一席之地。这道源自四川的菜肴，在江苏这片土地上经过融合与创新，展现出了别样的风情。

起源与展

水煮鱼，原本是四川地区的特色菜品，以其麻辣鲜香的口感而闻名。随着饮食文化的交流与传播，水煮鱼逐渐走进了江苏的餐桌，并在当地厨师的巧手下，进行了一些适应本地口味和食材特点的改良。

在江苏，水煮鱼既保留了四川水煮鱼的麻辣精髓，又融入了江苏菜注重原汁原味、清淡鲜美的特点。它不再是一味的重辣重油，而是在辣度和油腻度上有所调整，使其更符合江苏人的口味偏好。

食材的选择

鱼

江苏水煮鱼通常选用新鲜的草鱼、黑鱼或鲈鱼。这些鱼肉质鲜嫩，口感爽滑，且鱼刺相对较少。鱼的大小一般在-斤左右，以保证鱼肉的厚度和口感。

蔬菜

常见的配菜有豆芽、白菜、莴笋、木耳等。这些蔬菜不仅丰富了菜品的口感和营养，还能吸收鱼的鲜味和汤汁的麻辣味。

调料

制作江苏水煮鱼需要用到大量的调料，包括花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油等。其中，花椒和干辣椒是营造麻辣口感的关键，而姜、蒜、葱则用于去腥增香。

制作工艺

处理食材

将鱼宰杀后洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制-o分钟。将蔬菜洗净切好备用。

炒制底料

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜、蒜、葱、豆瓣酱炒香，加入适量的水，烧开后加入盐、糖、生抽等调味料，制成汤底。

烫煮蔬菜

将切好的蔬菜放入汤底中烫熟，捞出铺在碗底。

煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色熟透，捞出放在蔬菜上。

淋油

在鱼片上撒上花椒、干辣椒、蒜末、葱花，另起锅烧热适量的食用油，淋在上面，激出香味。

菜品特色

麻辣鲜香

尽管经过了江苏口味的改良，但麻辣依然是江苏水煮鱼的重要特色。花椒的麻和辣椒的辣相互交织，刺激着味蕾，让人食欲大增。

鱼肉鲜嫩

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

霁月光风，不萦与怀  死遁后我成了白月光之子  天物觉醒：我能刻印一切  黑心团宠带着物资重生了  快穿之备胎摆烂跑得快  开局一朵蘑菇如何进化成神  腹黑帝王傲娇妻  黄雀雨  春日薄  [红楼]贾赦有了植物系异能  惊！全网爆宠的小女鹅居然五百岁  离歌/当替身不如爆火  童话世界的魔法师  靠沙雕爆火后，帝国顶流找上门  炮灰和反派是真爱[快穿]  白月光在噩梦游戏复活了  替身女配看见弹幕后  怀娇  重生之峥嵘  石榴裙下