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第274章 歹毒(第1页)

醒好的面,第一回加了多少水,第二回再往里加多少。

又是三百克进去。

搅拌均匀……

没有打蛋器的时代,用手实打实去干,那是真手酸呀!

这个时候,温鱼格外希望小冤种他们在家,不管是栾惟京还是星星,都能替她操作呀!

把面疙瘩都搅拌开,新加进去的水和面融为一体了,用筛面筛玉米粉的小筛子过滤。

对,就是连汤带水儿的过滤。

到底小筛子密,流着流着就被堵眼儿了,这个时候就需要用筷子不停搅,以便顺畅。

不停搅不停搅,搅到最后会发现,小筛子里留下了一大疙瘩面筋。

被过滤出来的面浆,就跟牛奶似的。

先不用管面浆,火上放个锅,准备蒸面筋。

等水被烧开的过程中,把面筋用干净水洗两水。水开了,把面筋放进去蒸三十分钟。

刚才放着没管的面浆,还没达到要求,再过滤一遍。

这回就比刚才快多了,都不用上筷子,眨眼的工夫就能流完,只小筛子里剩一点渣渣。

接下来,就可以摊面皮了。

为了避免沉淀,摊之前搅几下。

做这个,温鱼还特意去借了旋粉皮的铝底锣锣。

不过这院儿没有大锅,还得是那院儿的土灶,大铁锅往上一放,开用!

舀一勺面浆摊在锣锣里晃动均匀,放在沸腾的大锅里,盖上锅盖,控制在中小火的程度,蒸两分钟左右,出锅。

铝锣锣从热锅里出来直接进冷水大盆里,刷一层油,用水果刀或者别的什么东西,刮着边儿,转一圈,成型的凉皮就能揭下来啦!

刷油是为了待会儿摞或者叠着切的时候,不粘连。

蒸好的面筋放凉,切成小方块,跟切成宽条状的凉皮搁在一起调味……

(ˉ﹃ˉ)

再往里头放点黄瓜丝啥的,爽口的,根据自己的口味往里兑。

清调面叶的料都能行。

最后加点芝麻酱,那味儿,甭提了!

谁吃谁香。

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