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第190章（第2页）

晾凉后的五花肉切成薄薄的片，放入八分热的油锅中。

薄薄的五花肉片在油锅中很快便微微变了色，泛着淡淡的金黄，而此时五花肉片中的油脂也充分渗出，大大减少了本身的油腻感。

第218章回锅肉

随后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒，随后加入青椒与蒜苗，大火翻炒均匀后便可以出锅。

做好的回锅肉，便端到了张春山的面前。

张春山仔细打量了这菜许久，更是低头沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔细的夹了一片五花肉，放入口中。

没有丝毫的油腻感，入口q弹软糯，十分劲道，猪肉的香味与配料的浓郁完全融合，吃起来大有酣畅淋漓的痛快感。

可以说吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。

就连张春山这个厨子，自诩也是吃了不少的美味菜肴，这会儿都一连吃了三片才停了下来。

其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋，可毕竟有沈香苗在，张春山实在是觉得难为情，才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫，恋恋不舍的放下了筷子。

舔了舔嘴唇，将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子，张春山强行别过脸去，不去看那盘诱惑无比，美味绝伦的回锅肉，仔细的回想方才沈香苗做菜的动作，并全部牢记在心里头。

“这道菜，你可还有想问的？”

味道如何这种话自然是无需要问的，沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足，她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键，是否能看明白她所演示的每一步。

张春山低头思索了片刻后才开口道：“沈姑娘，这第一步我便是不甚理解，为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行？”

他仔细思量过，若是没有这一步的做法的话，回锅肉依旧是完整的，应当不会有什么影响才对。

“的确，许多人做这道菜时，并不做这一步的。”沈香苗笑道：“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”

“其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿，接着说道：“猪身上都长了一层茂密的猪毛，即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛，但细微的猪肉却不容易去除，肉眼不仔细看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便会觉得心里头膈应万分，将五花肉放在锅中烙一烙，猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底，那猪毛便也能去除的干净。”

“其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子，只是炉火烧猪皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易将猪皮烧焦变黑，这样便大大影响了口感和卖相。”

“至于烙一下猪皮的第二个缘由，是这样之间烙了之后，将猪皮变得十分紧实，即便是随后用水煮后，也依然保持筋道q弹的口感，让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”

沈香苗说话时嘴角微微上扬，带着淡淡的笑容，说话语气更是十分轻缓，声音柔软，令人有如沐春风之感。

张春山听罢了沈香苗的话后，连连点头：“竟是还有这等妙用，今儿个算是开了眼界。”

沈香苗抿嘴笑了笑。

沈香苗再次提点几句，张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般，开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。

所谓看花容易绣花难。

瞧着沈香苗方才做的是轻轻松松，真轮到自个儿做的时候，却是有了一定的难度。

煮肉的时间长短，肉片切的厚薄，炒肉片时火候的把握，这些都是关键。

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