被洛珈列入晚餐甜点的有两道。
其中一道是唐朝时期就久负盛名的甜点樱桃毕罗。
樱桃毕罗作为甜派毕罗的代表属于蒸饼的类型。
蒸熟装碟之后,饼皮内馅的樱桃果肉色泽不变,紫红如鲜。
在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。
另外一道则是红薯山药椰蓉糕。
将食材都取过来后,洛珈就准备开始写樱桃毕罗的制作。
唐朝所用的樱桃,并非如今主流的进口的大樱桃,而是本土产的小樱桃。
进口的大樱桃是在唐朝六百多年后才传入我国。
樱桃去除果核,加水与蔗糖一块熬煮,直至浓稠。
这樱桃肉内馅就制作完成。
在唐朝,胡饼,蒸饼与汤饼是主流食品。
制作樱桃毕罗,用到的就是蒸饼。
蒸饼也被称之为炊饼,通过蒸屉蒸制而成。
洛珈选择了淀粉与澄粉来制作面皮。
使用澄粉的方法,在千金方当中也有描述。
制作出的面皮半透明,与樱桃内馅搭配起来,成品会更加诱人。
制作出来的成品也很贴合唐朝人珠圆玉润,白里透红的审美标准。
用制作好面皮,包入馅料,就可以放入蒸笼当中,大火进行蒸制。
半小时后,就可以出笼。
最后再用小葱在毕罗中间绑上一个结,以起到点缀效果。
这樱桃毕罗就正式制作完成。
红薯山药椰蓉糕是一道养生甜点。
不过这道红薯山药椰蓉糕,因为需要耗费时间冷藏的关系。
所以他是提前将其给制作好。
要制作这红薯山药椰蓉糕其实非常简单。
先将红薯山药去皮,接着进行切片。
将切好的红薯与山药放入蒸笼当中进行蒸制。
蒸熟后,就可以取出放置到碗中。
蒸熟的红薯与山药都按压成泥。
蒸熟的红薯与山药都按压成泥。
红薯自带甜味,所以无需再添加白糖。
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