中午吃过饭不午睡了,到店里跟面点师研究新配方。
开店时间是上午九点到下午八点,十一个小时,面点师分早班下午班,工作时间是早班早上八点到下午两点,六个小时;下午班下午一点到晚上七点半,六个半小时。下午班面点师要跟店长对一下今日消耗原料数量、出品数量,打烊前一小时停炉。
每周六天工作制,两周倒班一次,周一周二两个面点师轮流休息,因为周日肯定客流量大,不好休息。有事可以请假,每个月请事假两天不扣工资,病假允许五天,感冒了就别来上班啦,也不扣工资,不过会扣发请假日期的绩效奖金。
面点师都表示可以接受,不扣工资就很好了,绩效也是上班才有,很公平。
绩效按照当月营业额计算,也就是“多劳多得”,所有职员都有,面点师拿的点数最高,店员拿的最低。
还要制定公规章制度,将工资等级、加薪公式、试用期时间、升职考核、绩效考核等等都确定下来,事情还是很多的!严格的说“怡口甜”目前还是个作坊式店铺,想要做大做强,当然要规范化、规模化、企业化。
生病请假后的工作空缺怎么办?采取自愿的原则,另一位面点师可以代班,按照日薪算加班费,扣发请假面点师的绩效奖金给加班面点师。
当然也很公平,多劳多得嘛。
实际等于张文雅这个老板多支出了加班费,而面点师自己本身没有损失。
女面点师极少偷懒耍滑头,工作认真,还很会为年轻老板省钱,尽量少费原料,原料是要允许有损耗的,不可能可丁可卯,一般是有1%到3%的损耗,店长做账需要做损耗账,都属于“原料成本”。
“怡口甜”没有隔夜商品,晚上打烊前半小时开始打折出售,买一赠一,打烊后还没有卖完的,算成损耗,职员们可以拿回家,当夜宵当明早的早餐都可以,职员们都觉得年轻老板实在大方得很!
销售额算绩效也能保证员工在半小时打折时段也尽量推销,毕竟面包哪天吃都行,钱才是最重要的。
店长的工作时间是每周六天,长白班每天八小时,中午下班,周日需要上班,周三休息,如此可以错开面点师的休息时间。
另外从上次参加过三试的女面点师里找了一个愿意干兼职的,每周工作两天,以填补面点师轮休的空缺,同样签了合同,说前六个月算试用期,等到下半年开分店就调去分店当全职面点师,这位面点师也很满意。
又招了一个店员,两个大专毕业生储备干部,跟着小周店长学习管理,培养出来后,开分店就能把小周调过去当店长。
小周叫周小蝶,是个二十岁的年轻女孩,脸圆圆的,一笑嘴边俩酒窝,看着就甜甜的。她来面试,张文雅一下子就看中她了,人很可爱,也会说话,嘴也甜。她吃亏在没有高等学历,找不到更好的工作,一直就是当超市营业员、饭店服务员这种服务型行业。
她上的是技校,居然是很时髦的汽修技校,但不知道为什么没毕业就跑出来打工,家里是苏州郊区的,因此说话带有苏州小姑娘那种天然的娇娇软软甜甜的腔调,在上海工作是还不错,但也没有什么奔头。
没想到到了“怡口甜”,小老板慧眼识英才,一下子看中她,升她当了店长。
工资开的爽快,从店员的一百五一下子跳到四百元,还给饭补、房补和交通补助,一个月再多五十元!周小蝶感到很快乐!
还让她去夜校学习经济管理,现在夜校也老时髦了,到处都有夜校,小老板说要是学成了,考个自考文凭,还会给她报销上夜校的学费!
周小蝶决心好好学习。
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