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第141节(第1页)

油未热。

他侧头打量道:“苏家丫头,你刀工从哪学的?”

苏瑶含糊不清的说:“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得,那会儿对下厨也比较感兴趣,就有事没事练了练,然后就这样了。”

难不成还真是天赋?

彦老眼底闪过思量,随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。

厨师的手与寻常人是不一样的。

像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人,尽管面容再怎么老,这双经常沾油荤的手也是光滑整洁,手腕力道十足。

“滋啦——”

鳝鱼肉下锅,油锅上面浮出一层密集的泡泡。

一股异香席卷而来。

苏瑶不由得凑近两步,看的更认真了。

一老一少挨在一块盯梢着油锅,适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水,然后定型,彦老眼疾手快地捞出,等着热度下去重新复炸,这次时间久了。

直到鳝肉不再冒泡泡,水分全都吊干,才算是炸好了。

但这还不算完。

苏州人爱吃甜,这道脆鳝自然也是甜为主,咸为辅。

绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了,接下来加入了大量白糖还不够,一大勺麦芽糖放进去搅匀成了卤汁,再与炸制好的鳝鱼一携裹……

出锅的时候,每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中,稍稍用筷子固定一二。

成品赫然是一座‘盘龙’山!

彦老的动作行云流水,一看就是做了无数遍。

“梁溪脆鳝,丫头尝尝?”

“那我不客气了。”

苏瑶也许久没尝到这个味了,毫不犹豫地伸出筷子夹了一条放进嘴里细细品尝。

先甜后咸。

甜而不腻,鲜味十足,炸制过的鳝肉也是火候刚好,松脆香酥,完全没有任何焦味。

“好吃!”

苏瑶眼中绽放光芒,不过片刻的功夫,一条鳝鱼肉迅速下了肚。彦老笑眯眯的正要说什么,只见后面传来几道声音。

“师父师父,让我也来尝尝。”

“脆鳝您都好久没做了,让我也尝一根。”

“师伯,不能厚此薄彼,带我一个啊!”

……

平时彦老出手做这道菜的机会少之又少,今天也是托了苏瑶的福,底下的徒弟才能见到他亲自动手,不过一会儿的功夫就争抢了起来。

看的华苓直摇头,吐槽道:“一看就知道平时你没教这道菜,抠门。”

否则哪里会抢成这样哦?

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