油未热。
他侧头打量道:“苏家丫头,你刀工从哪学的?”
苏瑶含糊不清的说:“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得,那会儿对下厨也比较感兴趣,就有事没事练了练,然后就这样了。”
难不成还真是天赋?
彦老眼底闪过思量,随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。
厨师的手与寻常人是不一样的。
像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人,尽管面容再怎么老,这双经常沾油荤的手也是光滑整洁,手腕力道十足。
“滋啦——”
鳝鱼肉下锅,油锅上面浮出一层密集的泡泡。
一股异香席卷而来。
苏瑶不由得凑近两步,看的更认真了。
一老一少挨在一块盯梢着油锅,适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水,然后定型,彦老眼疾手快地捞出,等着热度下去重新复炸,这次时间久了。
直到鳝肉不再冒泡泡,水分全都吊干,才算是炸好了。
但这还不算完。
苏州人爱吃甜,这道脆鳝自然也是甜为主,咸为辅。
绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了,接下来加入了大量白糖还不够,一大勺麦芽糖放进去搅匀成了卤汁,再与炸制好的鳝鱼一携裹……
出锅的时候,每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中,稍稍用筷子固定一二。
成品赫然是一座‘盘龙’山!
彦老的动作行云流水,一看就是做了无数遍。
“梁溪脆鳝,丫头尝尝?”
“那我不客气了。”
苏瑶也许久没尝到这个味了,毫不犹豫地伸出筷子夹了一条放进嘴里细细品尝。
先甜后咸。
甜而不腻,鲜味十足,炸制过的鳝肉也是火候刚好,松脆香酥,完全没有任何焦味。
“好吃!”
苏瑶眼中绽放光芒,不过片刻的功夫,一条鳝鱼肉迅速下了肚。彦老笑眯眯的正要说什么,只见后面传来几道声音。
“师父师父,让我也来尝尝。”
“脆鳝您都好久没做了,让我也尝一根。”
“师伯,不能厚此薄彼,带我一个啊!”
……
平时彦老出手做这道菜的机会少之又少,今天也是托了苏瑶的福,底下的徒弟才能见到他亲自动手,不过一会儿的功夫就争抢了起来。
看的华苓直摇头,吐槽道:“一看就知道平时你没教这道菜,抠门。”
否则哪里会抢成这样哦?
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