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然而,纱布过滤是有极限的。一旦到达了某个颜色、某个程度,不管你用多少层纱布,不管你过滤几次,都无法再使汤更加清澈了。而且纱布过滤的这个过程非常缓慢、耗时。纱布在过滤杂质的时候,纱布本身也会带入杂质和杂味。所以现代烹调的一个“作弊”的过滤手法就出现了,那就是离心机。原本只使用在医学上的离心机,被应用到了分子料理中,同时也和这道传统的法式料理结合。厨师们就如同检验室的医生一般,在使用漏网、纱布等进行初次过滤后,在汤汁已经看不到明显杂志后,将汤汁放入离心机。在经过几个小时的分批离心旋转后。试管内的汤汁已经分层,变成了明显的三个层次。最上端的液体,清澈如泉水,倒出时却有一丝丝的粘稠质感。如同高度透明的稀释胶水一般。虽然看上去清澈如水,但是这个液体的粘稠度,表明了其中蕴含的大量蔬菜的进化。同时这清澈的“水”中,也透出一股浓缩了整个广阔农地蔬菜一般的香气。视觉的清澈,和充满鼻腔的香气形成了极大的反差。这便是分子料理给人的奇幻感觉。中间一层,是略带黄色的液体。这个液体的味道,其实和最上层的清澈的“水”是一样的。但是由于无法完全脱离蔬菜的杂志,还略带黄色。这部分的液体,会被拿出来进行二次熬煮,加入基本的盐和其他香料,制成啫喱冻的酱汁。因为酱汁中还需要加入其他调味料,酱汁本身也会经过浓缩和增稠,所以不需要像啫喱冻本身那么“透彻”。同时纯透明的“啫喱冻原液”,和略显颜色的酱汁也会形成反差,给菜肴增加一丝颜色的点缀。而试管的最下层,则是被离心机分离出来的固体。原本经过过滤,确认没有杂质的高汤,经过离心机的处理,溶于水的眼睛无法辨识的固体被强大的离心力刷出,此时已经凝聚在试管底部,变成了几百年来厨师们一直在努力奋斗的“杂质”。
最后,就是将清澈的蔬菜汤结晶,用吉利丁凝固后,做成果冻状,浇上用中层液体调味的浓缩酱汁,就变成了眼前这道看似其貌不扬的蔬菜啫喱冻。
如果细心的,还能够发现。这道蔬菜啫喱冻,是完全没有用到动物食材的。原料完全是由天然植物组成,就连最后的吉利丁,也是用来鸡爪等动物凝胶的。可以说是素食者味觉的巅峰体验!
然而如此精美的三道前菜,摆在众人的眼前,却没有一个人有心去品尝这菜肴。
因为大厅里的刘子懿、江公子、以及先知三人,正紧紧地盯着电视画面。而电视里播放的则是为寇天明和楚燕宛单独准备的密室的摄像画面!
第669章669
寇天明缓缓走入密室,没有锁上门。他虽然不想有任何人打扰他与楚燕宛的进餐。但是监控摄像的事他是知道的,有些多余的举动反而会引起不安和怀疑。
看到让她又爱又恨的寇天明坐下,楚燕宛想说些什么,但是寇天明一脸的冰霜,她想说的话又给憋了回去。
寇天明很绅士、也很冷漠。他缓缓坐下,没有说话,虽然手拿刀叉缓慢地吃着眼前的美食,但是双眼却是紧紧盯着眼前的楚燕宛。这种如死神一般的直视,让人不寒而栗!
而密室外,刘子懿、江公子以及先知,也是盯着屏幕,大气都不敢喘一下。偌大的一个餐厅,却没有一丝话语声。只有小勺挖开啫喱冻的“吱吱声”,还有就是银质的餐具刮擦瓷盘的声音。
前菜吃完,竟然没有一个人记得吃了什么。只觉得喉咙吞下了某些东西,但是具体是什么,谁也不在乎。
精致的三小碟,被几个人吃成了干蜡。
这三小碟虽然精致,但是在整个菜品中只能算是前菜,也只是用来开胃的冷菜。接下来开始上一点“热”的东西了。
第一道,是香螺切片。硕大的一个香螺的外壳,被用作装饰。里面的螺肉被挖出,切片后用法师局蜗牛的手法进行烹饪。鲜香四溢,可以说是一道中西结合的菜肴。
本来这道菜充满了蒜香,是一道极其诱人且开胃的菜肴。比起冰冷的前菜,这道充满了异香的菜肴可谓是一道对于嗅觉有极度冲击力的菜肴。可是众人却仍然对这道菜非常冷淡。
刘子懿观察到,寇天明吃饭的样子有一些诡异。他表面上看上去像是在吃饭,但是双眼全程都没有离开过楚燕宛。倒不是刘子懿吃醋,只是那种直勾勾盯着别人看,又一言不发的样子,实在是让人看着瘆得慌。
香螺的壳虽大,但是里面的肉其实很少,不稍两口便吃完了。下一道菜,虽然材料没有前几道那么讲究,但是制作的过程可谓是非常复杂。这道菜在以前的宫廷宴席上有一个很响亮的名字,叫“龙吐睛”。其实就是豆腐做成的小球而已。然而,说说简单,但是做起来却相当复杂。
先要用半圆形的小勺,挖出一个个滚圆形状的豆腐。豆腐,必须是嫩豆腐,不能碰、不能碎。挖出来的小球,必须是滚圆的,一点瑕疵都不能有。然后将纯瘦肉打成肉糜,加入花雕等调味。随后将肉糜包裹住豆腐,做成一个个鹌鹑蛋大小的肉球。紧接着,将这一个个肉球,放进鸡汤里,用文火满煮。火候要做到汤一直是热的,但是水面不能有冒出的气泡。就这样,鸡汤渗进肉糜里,经过肉糜的过滤,再被豆腐所吸收。此时,豆腐吸饱了肉糜的肉香,鸡汤的鸡油香。虽然是一颗豆腐球,但是承载的却是慢慢的“肉”的滋味!
这还没完,在豆腐入味后,还需要将表面的肉糜给剥离。原本雪白的豆腐,在吸收了肉糜和鸡汤的滋味后,会略微发黄,包裹着动物油脂的豆腐球,就如同珍珠一样亮丽光泽!
最后,将一切都祛除的豆腐球,单独上桌。刚才用作烹调的肉糜、鸡汤什么的全都看不见了,就仅仅只有这一颗如同珍珠一般的豆腐。再用高汤收汁、调味,浇在豆腐上。这一颗豆腐球就如同汪洋大海中的夜明珠一般璀璨,古人自创了一个词语去形容它,叫“龙睛”,也就是龙的眼睛。虽然没有人见过龙的眼睛是什么样子,但是在谈到龙睛的时候,就会自然而然地幻想出那种深邃又通透的明亮质感!
第670章670
这一口的精粹,用豆腐的顺滑口感,体现了醇香的肉的风味,可谓是将豆腐和肉香完美结合到了极致!
然而这样一碗精品中的精品,众人也就是平平无奇地一勺,放到嘴里。舌头一抿,咽下。就如同喝一口水那么简单随意。不是因为这几个人家资巨富,吃惯了山珍海味不惜的这些。而是他们实在是没有心思在吃的上面。
这里最担心的就是江公子。他在一个矛盾中徘徊。这里是江家,先知就在他的身边。如果他把先知的计划搞砸了,惹得先知不高兴了,那么他就会永远失去这么一棵摇钱树。然而,现在这场交易的主动权还捏在寇天明手里。寇天明就这么直勾勾地看着楚燕宛,这么做他就会同意让出合约?他不信,是个人也都不信。寇天明是来复仇的,如果他不让这个女人和先知付出一点代价,他是不会罢手的。
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