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第36章 自欺欺人秤（第2页）

柜子里还放着一个大烤炉，和两根钎子，金灿灿的十分晃眼，不过应该不会有人相信这些东西是金子做的。

买完新鲜的肉菜回来。

李瑞又开始准备今天的盒饭。

依旧是两大锅米饭焖上，小炖肉和红烧鸡腿在锅里炖上。

接下来就是炒菜了。

新解锁的酱爆洋白菜，也是一道可口的家常菜。

煎五花肉熬出来的猪油，正好可以用来炒这道菜。

这些年媒体上舆论变化很快。

猪油这样的动物油，作为高饱和脂肪酸食用油的代表。

曾经是华夏大地传统饮食中的一部分，后来却一度成为心脑血管疾病的元凶。

现如今又重新登上人们餐桌。

这其中经历了很多科学研究与利益集团的博弈。

不过对于一个厨子来讲，

猪油炒菜是真的比植物油香。

而且猪油粘锅的盘子比植物油更好清洗。

其实对于日常饮食上来说，就如同荤素搭配酱爆洋白菜配小炖肉这样，

猪油和植物油可以搭配调换着来吃。

没有哪种油是绝对健康的，都得控制相对的量才好。

起锅下猪油。

随后将撕好的洋白菜下入锅中煸炒。

手撕的洋白菜更加入味。

撕洋白菜的时候，李瑞还把洋白菜白色的长筋去掉了。

洋白菜的菜帮子不仅影响口感，而且和绿色菜叶部分熟制时间不一样，炒出来经常会有土味。

热锅热油煸炒，可以让洋白菜的水分快锁住。

炒完的酱爆洋白菜这样就不会沙汤了。

洋白菜炒至七八分熟，表面有黄微焦的小点，盛出来备用。

这时候的洋白菜细闻还有一点焦香味道，之前干过烧烤的李瑞对这种味道再熟悉不过了。

接下来制作酱爆洋白菜的酱汁。

这道菜的酱味主要是面酱和酱油组成，调制酱汁是1：1的甜面酱和酱油，为了保证炒酱的时候不糊锅，还要加一点黄酒。

锅里继续倒油。

下入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，调制小火，下入甜面酱和生抽调好的酱汁，炒出香味。

面酱和酱油的咸味已经够了，不需要再加食盐。

要想让酱爆洋白菜的酱汁挂在菜叶上，还需要向锅中加入白糖。

把酱汁炒的粘稠一点。

酱汁炒上几下，再把刚才的洋白菜下入锅中。

之前大火已经把洋白菜炒到七八成熟，简单翻炒几下让酱汁都挂在洋白菜上面，即可出锅。

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