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第179章（第1页）

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果然屋外头响起了阿祖的惊叹：“哇！好大的鱿鱼！”

“哎呀，还有虾米、鱼皮、蛏干、蛤蜊、紫菜，这是倒马巷那家干货铺子里买的吧，上回逛的时候没注意到有干银鱼。”

“你咋晓得？”那家铺子开得有点偏，用的是自家住家的后院，主要做的是饭店批发的生意，整个县城只有他家海鲜干货最全，在特定的圈子里还是挺有名气的。

阿祖嘿嘿的傻笑，她能说上回跟茂兰她们，把县城所有开铺子的街道都钻遍了么？招呼茂兰翻找出大大小小的盆儿钵钵，将这些干货泡的泡发的发，作为这屋头唯一一个有实际操作经验的人，阿祖一边弄一边给妹妹们传授经验。

“这鱿鱼啊，分生发和熟发两种，皮老肉厚的一般用熟发，小薄鲜嫩的用分生。把这鱿鱼先剪了须子，放进温碱水中泡透等它回软，这碱水根据鱿鱼调配浓度，大的肉多的就多放一点碱。”

“嗯，今晚上是肯定赶不上吃了，光用碱水泡可不行，等变软了就刮去这外头的黑皮，顺着这厚边长切成两片，然后连碱水带鱼一起倒入锅内，用大火上烧开，然后放凉再烧开连续两顿火。”

“还没完哩，等那个时候鱿鱼就发到透亮了，捞出来放进开水盆内，不等水凉就再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱，连续换三次水，这鱿鱼就能涨到现在的四五倍大，才算发胀完全了。”

“吃的时候用温水洗掉碱味，发好的鱿鱼平滑柔软，白黄颜色，鲜润透亮，用来炖菜、红烧、清炒，味儿比那鲜鱿鱼浓厚。”

“真是够折腾的，能赶上明天用么？”茂菊有些嫌弃的撇嘴。

“不折腾，夜里我管火。”对于吃，茂梅总是有着不畏艰辛，执着勇敢的热情。

“剩下的这些不会也这么麻烦吧？”茂兰把鱼皮和蛤蜊拿出来瞧瞧。

“要想吃到好东西自然要下些功夫，比如这鱼皮是上好的鲨鱼皮，如果直接用水发，那夹杂在皮皱缝隙里的沙子会融进皮脂里影响口感，所以一般需要先放到火上烤一烤，让沙子掉落下来，或是放到盆里下锅隔水蒸，等沙子弄干净了再用水发。”

杨茂德见茂兰吐吐舌头，便取笑说道：“她不想学就别教她，反正回头就是顿顿烧红苕稀饭，伍哥也不嫌弃。”

茂兰被自家哥哥笑话，脸红红的跳脚：“是不用学，反正以后想吃让嫂子做就成了。”

小厨房里兄妹们其乐融融，门口的一个虎头虎脑的娃子探头进来：“少爷，老太爷喊你去前厅待客。”

杨茂德无奈的叹气，他就是不想陪那些人说闲话才躲出来的，不过想想那边就杨老爹带着两个儿子，老老小小的确实不像样，就打水洗了手走出去，看到还在门边徘徊的娃子，问道：“田长兴，你们放假了？”

来报信的可不就是田二婶家的长娃子么，他见杨茂德问便挠头嘿嘿笑道：“没，老师说还有一个多月才放假，我娘说二小姐定亲是大事，给我们请了几天假，等吃了喜酒回头还去哩。”

杨茂德点点头，又问起一些在学堂的情况，看来去读书是对的，原先走路一蹦一蹦，浑身像是长了尖刺，不蹭掉不舒坦的长娃子，现在说话很有条理，看着也沉稳了许多。

“少爷，我们回来前诚嫂子来找过我娘。”

诚嫂子？杨茂德想了想：“莫小年？”

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