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第249章（第1页）
第249章
这玩意陈化的时间越久价格越贵，在粤省就有很多人是专门到乡下村里去收这些陈皮的。
一袋子上年份的好陈皮随随便便都是上万的。
贵是贵，但陈皮的理气健脾，燥湿化痰的功效也确实好。
除了陈皮之外呢，这道菜所需要的食材还有仔鸡公、干辣椒和花椒。
虽然这道菜是陈皮味的，但还是得加点干辣椒和花椒提味。
宰干净的仔鸡公剁成4cm左右的小块放入大盆里备用。
“黄厨，这一步你来？”
“好的好的。”
黄文轩最近厨艺的精进速度很快，跟李名学的几道菜也有点意思了。
所以李名也特地多让他来实操，为自己的摆烂之路增加多一个保障。
剁好的鸡块加入姜葱花椒，一点点盐和料酒抓拌均匀腌制个十分钟左右的时间就行了。
“李厨，这陈皮行不？”
陈皮这玩意于滨海和尹博听都很少听过，从仓库抱了一大堆过来让李名选。
“还行，一点点就够了。”
李名拿起一块看了看，选了一点出来。
这就是很普通的陈皮，就平时喝凉茶凉茶店送的润口的那种。
没啥稀奇的，完全不影响成菜的味道口感。
但要是加那种很贵的陈皮行不行呢？
也行的。
这样会更好吃吗？
不，这样子只会更贵。
陈皮放进水里浸泡一会，然后拿出来切小正方形。
这玩意不能多加，要根据鸡的用量来加，加多了会苦的。
把其他配料切好，鸡肉也都搞定腌制上了。
陈皮味型的特点是陈皮味浓、微带麻辣和回味略甜。
相同的还有陈皮牛肉、陈皮鱼、陈皮兔丁等等的菜肴。
等李名再做几道不同味型的川菜之后，如果再遇见说川菜只有麻辣味的朋友就直接冲上去给他看看游乐王子剔骨刀。
复合型味道才是川菜的精髓。
“鸡肉腌制的差不多了，把姜葱挑出来然后淋点凉油。”
十分钟左右，鸡肉腌制的差不多了可以下锅炸制了。
淋凉油的目的是为了让鸡肉下锅不会粘连。
不过只有炸收的菜才能加油去拌。
起锅烧油，六成多一点的油温时把鸡下锅炸，用漏勺和炒勺一起搅拌让鸡肉受热均匀。
表面的水份炸干捞起来，待七八成油温时再进行第二次的复炸。
炸过的东西是很让人有食欲的，特别是鸡肉，它就很适合炸这个烹饪方式。
纵使黄文轩三人天天在后厨都闻习惯了李名做菜的香味，但此时口水还是没忍住的流了下来。
第二次复炸的目的是为了让鸡肉外皮酥脆，锁住里面的汁水，让其呈现金黄色。
炸到皮子微微起泡就可以捞出来了。
“李厨，要不把抽油烟机关了吧？”
“为啥啊？你想呛死我啊？”
李名听着尹博的话，没好气的说道。
后厨不开抽油烟机，那不纯纯要了厨师老命吗？
“这抽油烟机好像有点猛，香味都被吸跑了。”
“我去你的！”
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