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第228章 大烧马鞍桥(第1页)

大烧马鞍桥,一道承载着淮扬美食精髓的传统名菜,以其独特的食材搭配、精湛的烹饪技艺和鲜美的口感,在中华美食的殿堂中熠熠生辉。这道菜不仅展现了淮扬菜对食材原味的极致追求,更蕴含着深厚的文化底蕴和地域特色。

大烧马鞍桥的历史溯源

大烧马鞍桥的历史可以追溯到清朝时期,它起源于江苏淮安地区。相传,这道菜最初是为了招待当地的达官贵人而精心烹制的,因其造型独特、味道鲜美而备受赞誉,逐渐在民间流传开来。

在淮扬菜系的展历程中,大烧马鞍桥不断演变和完善。厨师们凭借着对食材的深刻理解和精湛的烹饪技巧,将这道菜的品质提升到了一个新的高度。如今,大烧马鞍桥已成为淮扬菜的经典代表之一,深受食客们的喜爱。

食材的精心挑选

黄鳝

制作大烧马鞍桥,黄鳝的选择至关重要。优质的黄鳝应体型适中,表皮光滑,色泽鲜艳,游动灵活。一般选用野生或养殖的新鲜黄鳝,以确保肉质鲜嫩、富有弹性。

猪肉

猪肉通常选用五花肉,其肥瘦相间,能为菜品增添丰富的油脂和口感。猪肉要色泽红润,纹理清晰,无异味。

其他配料

葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉等配料的品质和用量,也会对菜品的口味产生重要影响。

独特的烹饪工艺

处理食材

将黄鳝宰杀后去除内脏,洗净切成段,在每段黄鳝背上划上几刀,以便入味。五花肉切成块状备用。

焯水

将黄鳝段和五花肉块分别放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分。

煸炒

锅中倒入适量食用油,放入葱、姜、蒜爆香,加入五花肉块煸炒至表面微黄,出油。

烧制

放入黄鳝段继续煸炒,随后加入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀。加入适量清水,没过食材,大火烧开后转小火慢炖。

收汁

待黄鳝和五花肉熟透,汤汁浓稠时,用淀粉勾芡,使汤汁包裹在食材表面,增加菜品的光泽和口感。

出锅装盘

将烧好的大烧马鞍桥出锅装盘,撒上葱花点缀,即可上桌。

大烧马鞍桥的特点

口感丰富

黄鳝段鲜嫩爽滑,入口即化;五花肉肥而不腻,瘦而不柴。两者相互搭配,口感层次分明,令人回味无穷。

味道醇厚

调味料的巧妙运用,使菜品味道浓郁,咸甜适中,香气四溢。葱姜蒜的香味与黄鳝和猪肉的鲜味相互融合,形成了独特的醇厚味道。

造型美观

烧好的黄鳝段弯曲如马鞍,与块状的五花肉相得益彰,整道菜造型优美,富有食欲。

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