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第243章 江苏樱桃肉（第2页）

若汁水较多，可取出肉和保护罩，再o分钟varoa度收汁浇上。

可利用全程的蒸气，蒸熟配菜，如百叶结和豌豆，大概分钟左右。

做法四：

取一块五花肉，处理干净表皮，切割修整成正方形，用小苏打浸泡除去血水。

用厨房用纸吸干表面水分，将五花肉皮朝下，置于不粘锅中，开中火，不断移动肉块，直至表皮变得有韧性。

五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、香料和料酒去腥，沸腾后小火煮分钟，夹出肉和姜片，剩余的焯水备用。

在五花肉底部划井字，约深，正面划小块，划开皮和肥肉，到第一层瘦肉即可。

苹果切薄片，铺满锅底，摆上姜片，将五花肉皮朝下放在苹果片上（也可换成其他薄片以防皮粘锅）。

在周围一圈撒上-克红曲粉，筛入煮肉的水，至恰好没过肉，淋生抽，加盐（尽量不要动肉）。

小火慢炖小时，汤汁收至一半时，加冰糖（不要翻动肉，否则皮会掉）。

小时后取出肉备用，大火收汤汁，稍浓稠后转小火，直至达到满意的浓度。

选择绿色配菜进行摆盘，淋上酱汁。

做法五：

将条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐克、肉汤oo克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉使肉呈深红色。

捞出肉装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

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热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐o克和味精，炒熟出锅，沥干待用。

把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓后淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

营养价值

樱桃肉主要以猪肉为原料，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素b、b以及矿物质等营养成分。经过精心烹制，这些营养成分得以保留，并且在独特的调味下，更易被人体吸收。

文化内涵

樱桃肉不仅是一道美味佳肴，还承载着一定的文化内涵。樱桃在中国文化中常被视为美好、吉祥的象征，而樱桃肉这道菜也寓意着生活的甜蜜和幸福。

在苏州地区，樱桃肉更是与当地的饮食文化紧密相连。苏州人注重饮食的精致与细腻，樱桃肉的制作过程也体现了这种特点。它代表了苏州人对美食的追求和对生活品质的讲究。

食用搭配

樱桃肉口感丰富，可以单独作为一道主菜享用。其甜咸适中的口味，与一些清淡的蔬菜搭配食用，能够达到口感上的平衡，如搭配炒青菜、清炒豆苗等。此外，它也可以与米饭、馒头等主食搭配，使饭菜更加美味可口。

与其他类似菜肴的区别

虽然其他地区也可能有类似樱桃肉的菜肴，但江苏樱桃肉具有其独特之处。它在制作过程中，对肉的切法、调料的使用以及烹饪的火候等方面都有严格的要求，以确保成品能够达到色泽、口感和味道上的标准。与一些地方的红烧肉相比，樱桃肉更加注重形状的小巧和色泽的艳丽，味道上也可能会更偏甜一些。

总之，江苏樱桃肉以其独特的色香味形和丰富的文化内涵，成为了江苏传统美食中的一道亮丽风景。无论是家庭聚餐还是正式宴请，它都能为餐桌增添一份独特的魅力。不同的制作方法可以带来不同的口感体验，但都能展现出这道菜肴的独特风味。在品尝樱桃肉的过程中，人们不仅能够享受美食带来的愉悦，还能感受到江苏饮食文化的博大精深。

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