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第一百零三章 三套鸭（第1页）

尽管在视频中过许多次文思腐，可是现实中苏子放还是第一次见到。

薛意做好的文思腐整碗装在青花瓷碗中，勾完芡的汤面上飘着木耳丝和青菜丝，墨黑林绿，宛如一盆泼墨山水画。

舀起一勺送入口中，腐丝在口中全部化开，鲜美无比。

薛意不用像文思和尚那样只用素菜吊汤，鸡架、火腿、笋干、排骨煲成的汤底滤去油脂，勾芡之前应该也是清如水的样子。

“好吃”沈安妍大大方方地称赞着。

一道趋于完美的文思腐，s级。

系统提示出现在苏子放眼前，毫不留情地打击着迄今为止都没有做出b级文思料理的苏子放。

“子放，你来说说”薛意喝完手中的茶，摆出一副考较后辈的样子。

“说什么”苏子放愣道。

“这文思腐怎么样”薛意有些小孩子气的问道。

“这碗文思腐色香味意形养俱全，黑白绿交织成水墨画面着就格外精致，而数种原料吊出的鲜美高汤更好地衬出食材的鲜美，腐、木耳应该是特殊处理过，没有一点腥味，青菜也是，火候恰到好处，不脆不烂。”

苏子放几乎是照着系统的评价念完这份文思腐的评价。

“啧啧”薛新笺在一旁不住地咋舌，“苏老板，要不你考虑一下和我去写美食评论吧，你这张嘴，说得好像我刚才吃的是胡辣汤一样，根本没有吃出这碗文思腐的精髓。”

“呃”

苏子放突然冒出一个奇怪的想法，好像自己上一次没做好的文思腐也是想用来做胡辣汤。

胡辣汤招谁惹谁了

然而没等他进行深思，就被薛意的另一个问题拉回注意力。

“子放，你来说说说为什么我让你们先吃文思腐”

“我不知道。”

苏子放思考了很多种可能性，却又被自己一一否定，犹豫了片刻，还是摇摇头。

“呵，来是我太心急了。你才学厨这么短时间，这些知识的确超出了你的认识。”薛意笑着把三人唤到三套鸭旁边解释道“三套鸭这道菜会做的人少，会吃的人更少。”

“一般人都以为料理应该刚出锅就吃，这样才味道最好，可是也总有几道例外，比如三套鸭。”

“刚出锅的三套鸭，一定要先品汤。可是又不能一次切开。”

“那是为什么”沈安妍好奇问道。

“新笺，你来说说。”薛意没有回答，向薛新笺。

“是，爷爷。”

“三套鸭是淮扬料理中的顶级料理，因为食材中含有家鸭、野鸭、乳鸽，又被称为三头六臂。做得好的三套鸭应该是家鸭肥嫩，野鸭喷香，乳鸽细酥，滋味极佳。不过因为现在饲养难度和选材的缘故，不少餐厅都将野鸭换成了土鸡。”

“说回三套鸭的吃法，因为这道料理属于清汤菜，所以讲究汤色清亮无渣，在在制作过程中少不了翻肉焯水的步骤。”

“哎，什么是翻肉焯水”沈安妍戳着苏子放的胳膊问道。

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