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第156章 湖南老姜鸡(第2页)

方法三(三伏天老姜煨鸡):

若有路边荆和紫苏,可取一砂煲,放入洗干净的路边荆、全身紫苏,加纯净水小火熬煮o分钟左右;若没有,可用纯净水代替,此步可省略。

选择未打鸣的青年小公鸡(约斤左右),宰杀后去毛,将鸡的表皮绒毛用喷枪烧干净,用清水反复清洗后去除多余内脏(鸡肝、鸡油、鸡胗等可留着),把鸡肉剁成-厘米长条块。老姜去粗皮,切成姜片。

锅烧热,放入菜籽油,将姜片放入锅内中小火煸至姜的边缘变枯。

倒入鸡块煸炒,加少许盐入个底味,待鸡肉水份煸干(需多点耐心),鸡肉皮收缩后关小火,烹入高度白酒,调入少量陈醋增香除腻,加少许生抽炒匀。

放入熬煮好的路边荆的水(若无则直接加纯净水),撇去浮末,调入适量的盐、胡椒粉,大火烧开。

可放入高压锅内上汽后压分钟;若不用高压锅,则用砂锅小火煨o分钟左右。

方法四(老姜炒鸡):

准备一只约千克的鸡,将其斩成小块,用适量盐、勺料酒、勺生抽、勺白胡椒粉、半勺鸡精腌制分钟。

准备一大块祁东姜,切成厚片;oo克青线椒切成小段;准备-粒大蒜,剥皮切碎;准备个八角、片桂皮,弄成小段。

锅烧热后多放油(最好用猪油),冷油放入姜片、八角、桂皮,过两秒放入大蒜,稍微翻动几秒。

放入腌制好的鸡肉,保持大火翻炒-分钟,手要勤快。

鸡肉完全断生后加入盅高度白酒快翻炒,可根据喜好再加一点点生抽上色。

最后加入切好的青线椒和小半勺白糖,飞翻炒o秒左右即可出锅。

小贴士

选择优质的食材是关键,土鸡的口感和味道更佳。

姜的用量要足,以突出姜香浓郁的特色。

鸡肉不要焯水过度,以免失去鲜嫩口感。

煨鸡或炒鸡时,注意火候的控制,避免鸡肉变老。

盐要后放,过早放盐会使鸡肉的味道变淡。

在湖南,有伏天吃老姜鸡的习俗,认为可祛风除湿、扶助阳气。此时可根据传统做法或个人喜好进行调整。

若使用紫砂电炖锅或高压锅,要注意安全操作。

不同地区和个人可能会在制作方法和调料用量上有所差异,你可以根据自己的口味和习惯进行适当调整。老姜鸡不仅美味可口,还具有一定的营养价值,老姜具有汗解表、温中止呕等功效。无论是家庭聚餐还是餐厅点菜,老姜鸡都是一道受欢迎的湘菜佳肴。希望你能成功制作出美味的湖南老姜鸡!

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