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第七十五章 料亭的核心竞争力（第2页）

新垣大叔摇摇头，食指和中指并拢，左右摆动。

“根据我的观察，决定一家料亭生意的不是服务水平也不是技术水平，正因为这二者过于重要，以至于它们无法成为核心竞争力，反而是一种行业必备的基础。”

新垣大叔打开料亭的窗口，望着头顶的耀眼的阳光，“耀眼”地对马鹿说道。

“马鹿啊，就像人类不呼吸，会死，所以呼吸无比重要。但会呼吸，是你的竞争力吗？能让你站在远月的顶点，成为十杰吗？”

马鹿连连点头，是的，我靠外挂。

“我们料亭作为一种休闲娱乐场所，服务态度好，几乎是必备的。事实上近些年泥轰的经济如此差，能活下来的料亭几乎就没有服务态度不好的。”

“那些什么服务态度差的什么‘仙人’都是骗人的，专门骗外来游客的。”

“‘仙人’是骗游客的？”马鹿大惊，他还想着要不要蹭几个仙人的名气，到时候说跟某某寿司仙人、拉面仙人学过艺，加点分呢！

新垣大叔微微一笑，可惜因为油腻不倾城，“马鹿，你想想如果一个‘仙人’真的很厉害，传承了几百年，为什么他家的餐馆还是那种破破烂烂的呢？搞了几百年的生意还买不起一个大的店铺，不能装修一下吗？”

“……好像很有道理啊！”

举个简单的案例，泥轰京都最大的神社平安神宫，边上有一家号称几百年历史的和菓子店铺，值得称之为和菓子仙人了。

然而2o23年，前阵子关门，店铺被大土地人盘下来卖肉夹馍biangbiang面。

摸了摸头顶的布条，新垣大叔继续道，“我们附近的料亭服务与技术已经难以成为形成差异化了，因为服务与技术不好已经消失了。我们附近的旅馆装修设备已经形成了一套标准化的技术，必然无法成为核心竞争力。

“那为什么是厨师呢？谁来我们这种料亭是冲着美食的？”

马鹿吐槽役上线，大家来料亭不就是为了学习吗，那什么教室、医院、泳池都安排上了，吃什么啊？

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吃人才是重点好吧，胡建人大惊，广东人大喜。

新垣大叔突然一笑，“没错，正是因为大家都不是冲着美食去的，所以美食才会成为核心竞争力。”

“有一个词，叫期望值管理。料亭中的美食能成为核心竞争力，就是因为突破了客户的期望值。既然技术和服务已经成为标配，那么料亭就需要一个技术和服务之外的影响因素来提高对客户的吸引力，提升自己在同行业中的竞争力。”

阳光下的新垣大叔是那般的耀眼，不知道的还以为是搞互联网的，马鹿生怕他等会来一句“我要为梦想窒息”。

万一这神乐料亭倒闭，直接跑到鹰酱造车，来一句下周回国那可真是耀眼啊！

新垣大叔继续道：“我们能影响顾客因素是有限的。数来数去，只有“食物”这一项尚且具备挥主观能动性的操作空间。而“食物”作为核心竞争力最好的一点在于，食物在料亭的业务体系中是一种“必须存在”，但又与核心业务离得足够远的业务。”

“马鹿，你想想看，你在料亭的自习室深入学习之后，是不是要来点食物。或者深入学习前先垫垫肚子，所以食物是不可或缺的存在。”

马鹿想了一下，好像真的是啊！

来料亭努力学习的客户对食物都不存在高预期。绝大多数人对自习室中提供的食物，最大的心理预期就是廉价的餐点。他们对这些食物所能给与的最大评价就是“不难吃”。

哪怕你做到普通路边1o块钱一份的快餐水平，都算配得上一句优秀。

由于食物跟自习室的主营业务几乎完全相关，大多数是作为“添头”白送的业务，用户自然不会对其抱有期待。

也因此，当自习室食物的表现突破了大家对它们的期待时，往往能给人更强烈的满足感和惊喜。

这种事情在消费市场中其实非常常见。

当一个人以打时间的想法去玩游戏，却听到了让他震惊的专业音乐作品时，那种震撼可想而知。

比如某黑暗降临《原x》的音乐。

有比如有些人抱着看爱国合家欢电影的目标去看《满河水》的时候，结果看到了剧本杀。

所有的惊喜，都来源于期望值管理。

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