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第九章 基础练习（第2页）

在他的预想中，这道蒜泥白肉起码有十种以上更好的做法，能够让味道提升到一个新的层次。

但是他做不出来。

就连刀工他都是临阵磨枪，还辛辛苦苦磨了一晚上，这才勉强合格。

“因此你需要把所有精力放在基础训练上，将基础打磨好。否则你有再高的天赋也挥不出来一二分实力。”

“是，师傅。”

“今天先来练习刀工。阿青，你认为刀工最重要的是什么？”

许青仔细思考了一下，说：“姿势，以及持续的练习。”

厨艺对决时他观察过绍安的姿势，绍安握刀的手很稳，切菜时手腕与案板垂直成一条直线，刀柄仿佛黏在手心里，化作了手腕的延伸，运转起来如臂指使。

阿贝师傅点了点头，又摇头说道：“对，又不对。姿势以及练习确实很重要，但最重要的是学会如何保护自己。”

阿贝师傅拿起菜刀，在案板上放了个大土豆，只见刀光一闪，土豆瞬间一分为八，如同绽开的花瓣。

“锋利的刀具是厨师最好的伙伴。然而刀下切断的可能是蔬菜，也有可能是你的手指。”

“身为厨师，我们与刀为伍，与火作伴。刀是凶器，火是灾劫，我们驯服这两只野兽，在它们的爪牙下烹制出精美的菜肴。在长久的陪伴和相互理解之中，刀与火成为了厨师最好的伙伴，是厨师的左膀右臂，失去了它们厨师也就失去了存在的意义。然而一旦你疏忽大意，它们便会毫不客气地在你身上留下难以治愈的伤痛。”

“所有厨师的第一课，都是学习如何从它们手中保护自己。唯有保护好自己，它们才会成为你忠实的伙伴，而不是变成择人而噬的猛兽。”

阿贝师傅用土豆做演示，说道：“先，扶住食材的手，手指要向内扣住，避免刀刃切到手指。其次，刀刃与手要保持一定的距离。之后是握刀的姿势，以拇指和食指夹住刀背，其余手指握住刀柄。阿青，你来试试。”

许青上手试了试，左手手指向内扣住就让人觉得很别扭，切出来的菜也歪七扭八，一点都不均匀。

阿贝师傅笑了笑，说：“今天先练习这个吧，等习惯了之后再进行下一步。”

许青一边练习，阿贝师傅在一旁为他矫正姿势，手法。

之后需要的就是大量的练习。

基础训练总是枯燥而乏味，大量的重复性劳动，提升却极其微小，难以察觉，除非到了量变引质变的那一刻，否则前期的积累基本感受不到正向反馈。

训练过程中不知道自己的努力到底有没有用，甚至感觉只是在无谓地消磨时间。

而且多练与少练似乎也没多少区别，因此偷一点懒也不会有人察觉得到。

不过这是对一般人而言。

许青的触觉很灵敏，火的温度，风吹拂的力度，他都能清晰地感受到。

尤其在集中注意力后，更是如此。

此刻，他每一次落下刀时，手腕的抖动，肌肉的舒张与绷紧都变得如此清晰。他甚至能够感受到还需要经过多少次挥刀，肌肉才会形成条件反射，将这个动作牢牢铭刻在身体之中。

就像是眼前有個清晰的进度条，他能够看到上面的数字不断累积直至形成质变的过程，每一次挥刀都是满满的成就感。

简直让人欲罢不能。

阿贝师傅有当初教绍安的经历，知道小孩子是多么地没有耐性。

绍安当时每练习半个时辰就开始脾气，直到气消了才愿意再次练习。

有了绍安的前车之鉴，阿贝师傅趁着许青自己练习时，特地做了几样好吃的甜品，等许青失去耐性后再以美味的甜品为诱饵，重新激起他的兴趣。

等阿贝师傅端着甜品回来，吃惊地现许青还在练习，并且已然进入了忘我的境界，连她回来都没注意到。

切出来的土豆丝已经堆了满满一箩筐，许青依旧在不知疲倦地挥舞着菜刀，脸上还带着莫名的兴奋。

这点土豆才哪儿到哪儿啊！

薯来！

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